ご飯5合ペロリかも？スパイスとひき肉たっぷりのドライキーマカレー/moritoneri
福岡県福岡市にあるカレー店【moritoneri】は、カレー初心者もカレー上級者も両方が楽しめるお店です。
本日は竹井 邦宏シェフが「ドライキーマカレー」の作り方をご紹介します！
スパイスとひき肉をたっぷり使った本格ドライキーマカレーです
お店でも大人気のカレー、お家でぜひおお召し上がりください
別動画の5種の副菜と合わせても変化が楽しいですよ！
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【材料】
牛豚ひき肉 1kg
タマネギ 200g
トマト 200g
ニンニク 25g
ショウガ 25g
水 400ml
〈ホールスパイス〉
クミン 1g
マスタードシード 4g
〈パウダースパイス〉
クミン 5g
パプリカパウダー 5g
ターメリック 5g
コリアンダー 5g
フェンネル 5g
バイマックルー（ライムリーフ） 10g
カシューナッツパウダー 20g
塩 肉に対して3％の塩分濃度
【作り方】
〈下準備〉
1.タマネギをスライスする
2.トマトを8等分にする
3.ニンニク・ショウガをみじん切りにする
└ショウガの身と皮の間が香りが強いので皮を残して使う
〈スパイスを乾煎りする〉
4.クミンとマスタードシードを乾煎りする
└乾煎りすることで香ばしさを加えることができる
5.クミンが茶色く色付いてマスタードシードがパチパチ弾けだしたら完了
〈キーマカレー作り〉
6.ひき肉を炒める
7.3%の塩を加える
8.蓋をして15分中火〜弱火にかける
9.ボウルに移す
10.鍋に残った肉汁でタマネギを炒める
11.タマネギがしんなりするまで強火で良い
12.少しずつ水を入れる
13.ニンニク・ショウガを入れる
14.トマトを入れる
15.パウダースパイス（クミン・パプリカパウダー・ターメリック・コリアンダー・フェンネル・バイマックルー（ライムリーフ）・カシューナッツパウダー）を入れて加熱する
★焦げ付きやすくなるので火を止めても良い
★カシューナッツパウダーを入れると マイルドになって濃度が付く
16.ひき肉を入れ混ぜる
17.水を入れとろみが出るまで10〜15分煮込む
18.塩で味をととのえて完成
19.盛り付け
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