#498『鱈とアサリのパピヨット』魚貝のダシがスープに！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鱈とアサリのパピヨット
Papillotte de cabillaud
【材料】1人前
鱈 1切れ
アサリ 50g
ドライトマト 0.5枚
香味野菜 お好みで
ハーブ お好みで
白ワイン 大さじ1
アボカドオイル 小さじ2
塩、胡椒 適宜
【準備】
・クッキングペーパーを長方形にカットしておく。
・鱈は、塩をして水分を出しておく（臭み予防）。
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.クッキングペーパーをスキレットの上に広げ、具材をのせる。
2.茶巾包のように紐で結ぶ。
3.200℃のオーブンで15〜20分焼く。
◎ボナペティ〜
【飲物】
メリッジオ コッリ トスカーナ チェントラーレ
フォントディ
Merriggio Colli Toscana Centrale
Fontodi
イタリア トスカーナ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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30件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Papillotte de cabillaud🐠パピヨットドゥキャビヨ🇫🇷』これから美味しくなる鱈の包み焼きです。アサリを加えて、さらにうま味倍増！！お皿も汚さず、豪華に見えます✌️お好みの香り野菜、ハーブでお試しください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
『鱈とアサリのパピヨット』
簡単で、後片付けも手間いらずなお料理…🍴
そして、美味しい👍
最近、スキレットが良く登場しますね。
器も用意しなくて良いし…❗
私にピッタリのレシピです😄💦🌟
Chef！今日も有り難うございました🙇
(私には、やはりスキレットが必要でしたー(^o^))
ウチには愉快なオーブン君がいないので、深底のフライパンで蒸し焼きしてみようかな。
こういうお魚料理待ってました
これは魚、野菜、あさり並べてタコ糸でむすび、レンジでチン私向きです⁉️時短大歓迎
とても健康的でウマそー☆彡 「魚の匂い消し」って、日本じゃ「生姜スライス」が良く使われますが、フランス料理では「ビネガー( 3:11 )」なんですね。 もしかして、「ジンジャー」の言い間違え？でしょうか。「ビネガー」で匂い消しになるのがイメージできませんでした。 包み焼はいろいろ応用できそうです👍
私は鱈はあまり好きではないのですが、三国シェフが作る料理は凄く美味しそうなんですよね。しかも、食器も汚さないで
済むなんて、簡単な料理であっても隅々まで気持ちが行き届いているのがさすが！って思います。
随分大きなクッキングシート使うのですね。お魚の鮮度はスーパーで買うとよくわからないので、塩コショウして、たぶん寿司酢ではなくアップルビネガーとかのかるいのが匂い消しにはいいのでしょうね。
タコ糸ではなく細いリボンとかで包めば開けたときの楽しみもありますね😋
オーブンシートで包んで焼く こういう焼き方あるのか いろいろ遊べそう
鱈😃
材料だけ見るとアクアパッツァみたいですね。フレンチだと手が混んでますね
シェフwかわいいなww
紙を開ける時のワクワク感❣️簡単なのに豪華で美味しそう😋
アサリが入るの良いですね💖
今日もありがとうございました😊
包み焼き
わくわく心踊ります。秋の玉手箱！！ですね💕
素材のうま味たっぷりの煮汁も相まって二度おいしい！！😋
シェフ、スタッフの方々、今日もありがとうございます。
🍇今日もごちそうさまでした🍎ありがとうございます🌠明日も楽しみです🍅🍷🐰
開ける瞬間がわくわくしますねぇ🥰！
好きなハーブでということなのでセージ使おうと思います❣️
鱈ってほんまに難しい魚だと思います。
鱈は日本料理には合わないと思います。おフランス料理は合いますね💖
兎に角臭いから鱈は。保存しました💖美味しいと思います💖美味しそうではなくて美味しいと❗️
白身魚とアサリとドライトマトと言えばイタリアンのアクアパッツアが似てますね。
あちらより手軽に作れそうで私でもやれそうかなと思います。
こんな巨匠が惜しげもなく料理を披露してくださる事に感動です。
ありがとうございます。
日高さんの神動画も観てきました！ムッシュの私服もグーです！！
わあ、美味しそう。
おばあちゃんがよく作ってくれた料理のフランス版ですね。
サンドライドトマトが新機軸です。
秋なので、キノコを入れたいです。
三國先生のお料理は、手に入りやすい安い材料で無駄が出ない、簡単、美味しいです。!😊
これからも楽しみです。
おいしそ。カメラの露出がちょっと高すぎるかもです
ぜひ、増毛、石狩産の秋鮭で試したいですね。タラより身がふんわりしていいべさ(笑)
鱈がフワッとしてて美味しそうです🐟いつもは鱈の臭みには、お塩だけでしたが、ビネガーも使って減塩してみます。
チャンネル登録がもうすぐ20万人😋😋😋😋😋
“もうお魚が無いです”って食べちゃったら、無いですよＷＷＷ だって美味しいんだもの仕方ないですよね😋😋😋 私ホイル焼きみたいなの大好きだから、これからだと関西でも生のたらも手に入るんで、作ります👩🍳
見た目、おしゃれだし、ヘルシーだし、器も汚れないし、簡単で楽ちんな素敵なお料理ですね。三國シェフ、ブラボー！！！
この形のパピヨットは初めて知りました。それと、スキレットの中に入れて加熱、提供。これは色々便利！！！（パピヨットも普通のお皿で提供したら、皿は汚れるは、オーブンに入れる天板も洗わなくちゃいけないは、面倒）是非真似したいです。
'210930/鱈とアサリのパピオット煮取り鍋❣️200℃15分トスカーナのItalian白 wine
包み焼きは、ホイルばかりで作っていました。
スキレットの上に乗せて、紙で包むだけで、お洒落さかなりアップですし、ご馳走になりますね。
鱈を昨日買って来て、ブイヤベースに香り揚げ等にお料理してしまい残念!
また買って来て、お洒落感満載に、冷蔵庫の残り物野菜と一緒に作りますね。
ありがとうございます。
「にとり鍋」って、どんなお鍋でしょうか・・・
スキレットのメーカーなのかな。
簡単でとっても美味しかったです😆お野菜もっと入れれば良かったー‼️お魚とアサリのだしでお野菜も凄く美味しかった😍次回は色々なお野菜詰め込んでみます🤣簡単で美味しいレシピをありがとうございます👌