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    夏の新発見！「 ゴーヤー 」をごま油と塩で漬けたら…激ウマだった！【 ちょこっと漬け ♯42】｜ kufura [ クフラ ]



    夏の新発見！「 ゴーヤー 」をごま油と塩で漬けたら…激ウマだった！【 ちょこっと漬け ♯42】｜ kufura [ クフラ ]

    今が旬の夏野菜を手軽に漬ける「 ちょこっと漬け 」を、 料理研究家 ・ 沼津りえ さんが動画で楽しくご紹介。

    今回は、夏といえば忘れちゃいけない、旬真っ盛りの「ゴーヤー」を生のまま簡単に漬ける方法を教えてもらいました。独特の苦味が特徴のゴーヤーですが、ごま油で漬けると苦味が和らぎ、無限に食べられるおいしさなんです！

    ごま油で漬けると、生でもおいしく食べられる！

    暑い日差しでスクスク育つ「 ゴーヤー 」は、やっぱり夏の代表格。スーパーで立派なゴーヤーがたくさん出回っていますね。

    でも、ゴーヤーレシピといったらゴーヤーチャンプルーなど炒め物ばかりで、大きなゴーヤーを1本消費するのはなかなか大変……という人も多いのではないでしょうか。

    「半分炒め物に使ったら、そんな時こそ、残り半分は“ちょこっと漬け”にするのがおすすめ！」と沼津さん。

    「kufuraの動画で大ヒットした“長ねぎのごま油漬け”の夏バージョンで、ゴーヤーをごま油と塩でシンプルに漬けてみたら、これもまたおいしくてビックリ！　ごま油で苦味が和らぐので、生でもおいしく食べられますよ」（以下「」内、沼津さん）

    とっても簡単なので、早速ゴーヤーで作ってみましょう！

    【材料】（作りやすい分量）
    ゴーヤー・・・大1本（約300g）

    ごま油・・・大さじ1

    塩・・・小さじ1/2

    だし昆布・・・約3cm

    【用意するもの】
    ポリ袋・・・1枚

    ちなみに、沼津さんのおすすめのポリ袋は、業務用スーパーで購入できる『ポリエチレン袋12号』（0.025×230×340mm）。「適度な厚みがあって、使いやすい大きさ」と、沼津さんのイチオシです。

    【作り方】
    （1）ゴーヤーは両端を切り落とし、半分に切る。さらに縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除く

    「ゴーヤーの種とわたは食べられないわけではありません。種を干してポリポリ食べたり、わたをみそ漬けにしてもおいしいですよ」

    （2）さらに半分に切ってから縦に切り、1cm幅くらいの棒状にする

    「半月切りでもよいのですが、今回は1cm幅くらいの拍子木切りにします。この切り方は、盛り付けた時にちょっとおしゃれでカッコいいんです（笑）」

    （3）ポリ袋にゴーヤーを入れ、塩とごま油を入れる

    「ごま油がゴーヤーの苦味を和らげてくれるので、生でも食べやすくなります。苦味が気になる方は、砂糖や酢を少量入れると、より苦味が和らぎますよ」

    （4）だし昆布をハサミで細く切って入れる

    「旨味付けで今回はだし昆布を入れます。なくても大丈夫ですが、入れると旨味がよりアップ！」

    （5）全体がなじむように手でよくもみ、空気を抜いてポリ袋の口を結ぶ

    （6）冷蔵室で半日以上置いたら、できあがり！

    浅漬けだと苦味が強めでシャキシャキした食感が楽しめます。漬けるほどしんなりして、苦味が和らいでいくので、好みで調節してくださいね。冷蔵で4〜5日を目安に食べ切りましょう。

    ごま油をまとったツヤツヤのゴーヤーは、見るだけでおいしそう！　噛むとじゅわっと旨味が溢れて、ごま油がいい香り。私は1日漬けたものを食べたのですが、まだポリポリとした食感が残っていて、ほのかな苦味が心地よく広がりました。隠し味のだし昆布も味に深みを加え、いい仕事をしています。

    苦いのが苦手な人は、切り方を薄くしたり、砂糖や酢を足したり、長く漬けてみたり……自分でちょうどいい味わいを探してみてくださいね。

    いかそうめんと和えるだけで、大人のおつまみに変身！
    さらに、和えるだけのパパッとアレンジを紹介。火も使わずに、副菜1品が速攻で完成しちゃいます。

    （1）ゴーヤーのごま油漬けを、いかそうめんと和える。

    （2）ほろ苦い大人の一品が完成！

    ゴーヤーのほのかな苦味は、甘みのあるいかそうめんと相性抜群。軟らかないかに、生のゴーヤーのシャキシャキした食感がいいアクセントになっています。緑と白が目にも鮮やかで、これは涼やかな夏の副菜にぴったり！

    「ゴーヤーにごま油と塩味がしっかり付いているので、このまま豚肉と一緒に炒めれば味付けいらず。スクランブルエッグやオムレツなど、卵料理の具材にもおすすめですよ」

    既にゴーヤーの苦味を和らげてあるので、料理へのアレンジがしやすいのも嬉しいですね！

    次回は、ごはんが止まらない「ゴーヤーの佃煮」を紹介します。

    【取材協力】

    沼津りえ

    料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『低糖質だからおいしい！「おやつ＆スイーツ」』（K&M企画室）、『食品保存大全』（主婦の友社）など多数。

    取材・文／岸綾香

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    View 5 Comments

    5件のコメント

    1. @あとう-x1y on

      ゴーヤ←✕
      ゴーヤー←◯
      正しくはゴーヤー、です。伸ばします(沖縄県民、間違って浸透されてるのでモヤモヤします)

    4. @kufura_jp on

      こちらの動画もオススメです！
      是非ご覧下さい！
      ▼みそと砂糖で 漬ける だけで 簡単 ！「 みょうがのみそ漬け 」があると便利！冷や汁や酢みそにも アレンジ 【 ちょこっと漬け ♯38】
      https://youtu.be/nK3-LunPhQg