【保存版】一つ星シェフが教える乳化で失敗しない”絶品ボンゴレ”の作り方

【保存版】一つ星シェフが教える乳化で失敗しない”絶品ボンゴレ”の作り方

このやり方でやればソースがパスタに絡んで
旨みを逃さず堪能できます

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【ボンゴレパスタ】

・パスタ　1.9mm　100g

・あさり　150g
・水　100g

・ホタテ　3コ
・ミニトマト　8コ
・ニンニク　1コ
・鷹の爪　適量
・オリーブオイル　適量

・イタリアンパセリ　適量
・オリーブオイル　20g

『あさり出汁』
①あさりをしっかり洗う
（匂いをかいでチェックする）
②あさりの頭が少し出るくらいの水で出汁を取る
③殻を取り除き、濾す。
④濾したものに身をつけておく。

『パスタ』
①ニンニクを微塵切りにする。
トマトは半分にカットする。
パスタは1％のお湯で9分40秒茹でる。（10分が標準。少し短め）
②フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、強火で火にかける。
③全体がしゅわしゅわしてきたら弱火にして、フライパンを回し、均一に色が着くようにする。（いつもより色強めで良い）
トマトとホタテを入れる
④トマトは潰れるくらいしっかり火を通す。
ホタテはレア気味まで火を通したら、フライパンから出す。
あさり出汁を入れる
⑤イタリアンパセリを刻む（ハーブは直前に切るほうが香りが良い）
⑥パスタが茹で上がったら、適度にお湯を切り、フライパンに入れる
（パスタにあさり出汁を吸わせるために茹で時間は短くしている）
⑦イタリアンパセリ、オリーブオイルを入れて、乳化させる。
（ミニトマトのおかげで簡単に乳化する）
⑧お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルをかける。
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パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜

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「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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