「夏日三餸一湯」冬瓜滾蜆湯/柱侯醬金蒜蒸排骨/陳皮蒸小鮑魚/烚青菜 | Summer Dishes & Soup (Stay Home Recipes)

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「夏日三餸一湯」冬瓜滾蜆湯/柱侯醬金蒜蒸排骨/陳皮蒸小鮑魚/烚青菜
Summer Dishes & Soup (Stay Home Recipes)
#冬瓜滾蜆湯 #柱侯醬金蒜蒸排骨 #陳皮蒸小鮑魚

夏日三餸一湯: 冬瓜滾蜆湯-柱候醬金蒜蒸排骨-陳皮蒸小鮑魚-烚青菜

今次拍片加少許生活片段，用了少少不同角度，其實近日的片有時是用了兩組鏡頭，不過沒有人注意（笑），只想有粗糙的拍攝技巧中加些點綴，算是給自己一些動力去拍片。拍三餸一湯可以話是開自己玩笑，因為要寫四個食譜，唯有寫得簡易些，不想給自己太大負擔，希望各位見諒～

說起冬瓜滾湯，好多是都是用肉片或是我之前拍過的冬瓜粒湯，都是夏日湯品，清熱解暑清新，今次用了蜆加少少菜脯，最後成品上加上少少唐芹葉，好開心有這樣的配搭～
冬瓜滾蜆湯材料:
冬瓜一大件／蜆一盤／菜脯兩三條／芹菜葉幾片／薑兩片
做法:
(1) 預備蜆：用鹽水浸蜆吐沙1-3小時 (可以加個蓋，令到蜆以為是黑夜，會吐出多些)
(2) 預備冬瓜：冬瓜去皮去囊切塊，清洗淨備用
(3) 一鍋熱水煮蜆一兩分鐘至開殼，撈起備用，取表面的蜆水（鍋低的蜆水可能仍有沙，這是其中一個煮蜆湯無沙的方法）水倒入已放冬瓜／菜脯／薑片的煲中，中大火滾15-20分鐘或至自己熱歡冬瓜的軟硬度
(4) 最後在將食用時加入蜆和芹菜葉，煮兩三分鐘即可食用

在家做蒸排骨好多時會想起蒜頭豆豉，我在想可不可以用其他醬料，在雪櫃中找到柱候醬常作燜煮用，感覺上好冬天，我在想可不可以用來蒸排骨？加些糖和金蒜，又香又甜，成
品越出想像咁好味而且沒有平時燜煮的重厚感覺，真是一大驚喜～
柱候醬金蒜蒸排骨材料:
排骨400克／柱候醬1.5-2湯匙／糖2茶匙／蒜頭4粒／生粉1-2茶匙
做法:
(1) 預備排骨：將排骨在骨與骨中間切開，用清水浸半小時（如是冷凍／冰鮮的排骨要用淡鹽水），再啤水至沒有血水，也可晾乾備用
(2) 預備金蒜：將蒜頭切碎，然後用油炸至淺金黃色，撈起備用(如不用金蒜可以不用炸，我只覺得落金蒜更香也沒有太霸度)
(3) 排骨先加入生粉用手拌勻，再落糖拌勻，然後落柱侯醬拌勻，最後落金蒜和1匙炸蒜的油拌勻 （戴手套拌勻排骨，不斷的搓勻，可使味道完全融入排骨中）放入雪櫃醃最少1小時，或至4小時／過夜
(4) 排骨在蒸之前攞出來回室溫，排骨最好鋪平在碟上（確保沒有疊起，使排骨受熱均勻），然後隔水以大火蒸9-12分鐘至熟即可

我家多數用陳皮來蒸小鮑魚，只要用對方法處理，就算用冷凍鮑魚也可以爽口彈牙，真心推介～
陳皮蒸小鮑魚材料:
冰鮮鮑魚5隻／陳皮1片／蒸魚豉油少許
做法:
(1) 預備小鮑魚：鮑魚在冰格攞出來，用啤水的方法啤5-10分鐘就可以完全解凍，然後起肉清內臟，清洗乾淨，晾乾水份備用
(2) 預備陳皮：將陳皮用熱水浸至軟，去囊切絲備用
(3) 將陳皮絲放在鮑魚上再隔水大火蒸4.5-5分鐘或至熟即可加少許蒸魚豉油伴食（可以用豉油熟油，但我不想肥膩所以只落蒸魚豉油

烚青菜材料:
菜心隨意／鹽少許／薑一片
做法:
(1) 預備菜心：清洗乾淨，去掉黃葉和花，晾乾備用
(2) 煮一鍋滾水，落薑和鹽，再落菜心煮3分鐘至熟即可 (沒有落油，喜歡可加一些)
(3) 煮食的菜心可點豉油或蠔油伴食，不過我平時不落，只想食菜的原味

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