【料理】日本料理の技　 珍しい　うなぎ鍋　　私が修行時代に親方から頂いた　鍋料理をゆっくり丁寧に説明します

【料理】日本料理の技　 珍しい　うなぎ鍋　　私が修行時代に親方から頂いた　鍋料理をゆっくり丁寧に説明します

珍しい　うなぎ鍋　プロのふぐ調理師が作る　
私が修行時代に親方から頂いた　
鍋料理をゆっくり丁寧に説明します
うなぎ鍋は脂がのっている
白身魚のふっくらふわとろ料理　と　
ごぼうが持つ味の強さとシャキシャキの
あったか鍋料理です　
修行時代にイメージとまったく違う鍋料理でびっくり　
いっけん　どじょうの柳川鍋ならぬ　
うなぎの柳川とみえますが　まったく違います　
食べるたびにどうしてこんなにあっさり食べれるのか
不思議です　ご飯をサッと水洗いして卵でとじる雑炊も
素晴らしく美味しく　アップグレードする鰻白焼きでも
是非ともお料理をおすすめします
　師匠　ありがとうございます　
銀座のお店では
　　たくさんのお客様に召し上がって頂いておりました　　　　

♦　お好きなところからご視聴出来ます　
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美味しいところからご視聴下さい

00:00　出来上がり　ちょっと
00:06　いつもご視聴ありがとうございます
00:21　ごぼうのささがき　説明
00:36　ごぼうの最初のお掃除
01:01　ごぼうに切れ目を入れて幅をコントロール
0145　お好みの幅で
02:01　太い方からささがきします
02:29　お水の交換は一度です
02:46　ごぼうとピーラーを一緒に動かすと早いです
03:28　ごぼうが短くなったとには
05:44　お店仕様のお皿盛り
05:53　ささがきごぼうの盛りつけ方　説明
06:20　小鍋説明
06:33　長ねぎの切り方説明
07:14　長ねぎ　盛り付け説明
07:52　お豆腐の切り方
08:15　お豆腐の盛りつけ説明
08:23　三つ葉切り方
09:11　三つ葉　盛り付け説明
09:25　椎茸切り方
09:56　しいたけ　盛り付け説明
10:06　うなぎ　切り方　説明
10:50　うなぎ　盛り付け説明
12:28　うなぎ鍋　
　　　　皿盛具材短時間乾燥しないように
13:01　うなぎ鍋の合わせ調味料説明
13:16　合わせ出汁　全部入れると多いので　
　　　　100㏄は追い出汁として
13:30　鍋を温めて具材の入れ方
13:32　沸騰したら　ごぼうを全部入れます
13:49　しいたけ入れます
13:59　半分位長ねぎ入れます　アク抑えです
14:10　うなぎも全部入れます
1416　長ねぎ全部入れます
14:22　お豆腐全部入れます
14:31　少し煮ます
14:37　うなぎがふわふわとろとろになります
14:42　フタをして１～２分蒸らす
　　　　感覚でします
14:52　仕上げに三つ葉入れます
14:57　雑炊もおすすめです
15:01　出来上がりました
15:08　とんすいに取り分けます
15:10　うなぎがふわふわとろとろです
15:15　長ねぎ　取り分けます
15:18　お豆腐　取り分けます
15:18　しいたけも取り分けます
15:20　ちょっとおつゆ取り分けます
15:21　三つ葉も取り分けます

15;24　もっと皆様にステキことがありますように

材料　
　うなぎ　かば焼き　又は　白焼き　　1枚
　長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1本
　三つ葉　　　　　　　　　　　　　　１パック
　豆腐　　　　　　　　　　　　　　　1/4丁
　しいたけ　　　　　　　　　　　　　1枚
　ささがきごぼう　　　　　　　　太　1/2本分
　動画上の量の３倍位はこの鍋で大丈夫です
　合わせ出汁は　３～４人前でしたら　
　2倍に増やしてください

合わせ出汁
　出汁　　　　　　520㏄
　薄口醤油　　　　　40㏄　ヒガシマル醤油
　日本酒　　　　　　20㏄　松竹梅　　天
　本みりん　　　　　20㏄　タカラ本みりん

出汁は　水２０００ｃｃに　
真昆布15gを一晩漬け込み　　
沸騰直前に昆布を取り出し　火を止めて　
ヤマキ徳1番　削り節を　80g　入れて　
沈めば　濾して　出来上がりです　
　　　　
　たくさん出汁取れますので　
　あったか料理　お鍋料理　おすすめです

♦　土鍋でキムチと豚肉の炊き込みごはん 　　
　　体の中から　あったまろう～
リンクはこちら　https://youtu.be/5MCt1HVREUI

♦　銀座で10年間お店を開いていた　
　　ふぐ調理師が作る　冬のあったかキムチ鍋
リンクはこちら　https://youtu.be/PVl-92Eq8No

♦　おうちでごちそう　豚バラ肉スライスを重ねて煮付け 　
　　ミルフィーユ角煮　　次の日はもっと美味しくなります
リンクはこちら　https://youtu.be/GT5s3t6GFpM

♦　熱ッ！！！　汁なし担々麺　体を温めて免疫力アップ　　
　　にんにく　生姜　　豆板醤
リンクはこちら　https://youtu.be/kyBkyGxeMGw

♦　プロの”ふく調理師”が　
　　寒くても 暑くても 美味しい 冷たいお蕎麦に
　　 熱い肉汁つゆを つけて食べる　
　　海老の天ぷらも揚げて丁寧に説明レシピ
リンクはこちら　https://youtu.be/i6N6tDYiXWw
　

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お花映像は
PezibearさんによるPixabayからの画像
shell_ghostcageさんによるPixabayからの画像 　
ありがとうございます

いつもお世話になっております

　最後までお読み頂きありがとうございます　benimiyama　べにみやま
＃冬レシピ　＃珍しい　＃鍋料理