ホワイトソースの冷凍保存方法と解凍で分離しないコツ

ホワイトソースの冷凍保存方法と解凍で分離しないコツ

わっちソースって作るの面倒ですよね
今回は作ったものを美味しく長期保存する
方法を紹介しますね
虫でもやって方法です
まず方やて総数はベシャメルソースですね
それを救ってすぐにですねこんな感じに
バットに仕上げます
ちなみにベシャメルを作る時にですねダマ
にならない方法も別動画でご紹介しますの
でぜひね参考にしてみてください
ねまぁこんな感じですね広げてやってです
ね
なるべくですねを凸凹がない状態に広げて
いきます
ベアトラップでですね
こうぴっちりとね落し蓋目タイラップで
落し蓋みたいねこうラップを密着させて
いくと
外で歯の表面が硬化時徒歩ならずにねいい
感じに仕上がってくれます
[音楽]
まぁこんな感じですね
でまぁそういう意味ですねもう一回り
大きいバッグ氷水をつくってですね
そこにこうやって浮かべてですねこうやっ
て高級霊してやるんですね
しばらくたちますとですねしっかりとね
冷えておりますのでこの状態でね
堀瑞のパートから外しますね
ここからなんですけれども
今から紹介する方法で冷凍保存するとを
使いやすく保存できますよ
[音楽]
それはですねこんな感じに小分けにしてね
ラップで包んでおくんですね
これを冷凍しておくねホストですね好きな
量だけ使えますので非常に便利ですね
[音楽]
ここでちょっと問題があってですね凍った
ものを普通に使うとダマダマっぽくなって
しまうんですね
なんてちょっとねひと工夫がいるんですね
それをご紹介しますねー
あんですねこれが冷凍しておいたものなん
ですけれどもこれオレンジですね反街道
ぐらいにしますね
それを鍋に入れて輸入をね少し加えます
栄養火にかけながら溶かしていきますこの
ままだとですねどうしても滑らかさが
なくなってしまいます
ナンですねこんな感じですねおざ額で押し
てやるんですね
[音楽]
してからまた火にかけてやるとベシャメル
金細くなってくれるんでこんな感じですね
滑らかにねあてくれるんですねっていつか
お料理に合わせて硬さがもう少し欲しかっ
たら弱火で煮てやれば固めのベシャメルに
なりますし星ねサラッとしたのが良ければ
牛乳音出してやったらいいというわけです
塩胡椒もですね使う料理に合わせてその
都度音だしていったらいいんですね
まあ私のチャンネル中でねあの別動画で
紹介しておりますーぺ写メールの作り方は
ですね後半プレーンな味で仕上がっており
ますのでひどいね使い勝手がいいかなと
いうふうに思います
[音楽]
柄でしょうか
こんな感じですね保存しておくともうねの
使いたい時ねいつでも使えて
例えばクロックムッシューとかですねあの
クリーム白とろみ付けとかにも非常に便利
に使えるんですね道や手作りのメーヴェ
シャベル作るクロックムッシュー会とかで
も最高に美味しいですね姉こう食べた時ね
佐藤作れますねその黒くの人ので作り方も
子供た動画にしてみますねんすごいねを
そうですよよかったねチャンネル登録をし
ていただきますとですね新作動画でた時に
お知らせがいきますのでぜひに努力お待ち
しておりますまた次の動画でお会いし
ましょう

ホワイトソースを冷凍保存する方法と、解凍で分離しない方法を紹介します。ホワイトソース（ベシャメル）は冷凍保存したいものの一つ。でも分離するのが悩みのタネ。プロが現場でやっている冷凍、解凍方法でやれば、冷凍ホワイトソースの使い勝手も抜群です。これでいつでも手作りのホワイトソースを使えます！

チャプター
00:00:09　冷却前の段取り
00:00:48　表面を乾燥させないコツ
00:01:50　解凍時に分離させないコツ
00:01:29　長期保存するコツ

保存手順：
ベシャメルを作ったらバットに広げ、表面をヘラでできるだけ平らにする

ラップを落としブタのように密着させる
※空気が入らないようにする

ひとまわり大きいバットに氷水を入れてそこに浮かべて急冷する
※衛生上、氷水での急冷をおすすめします

しばらくして冷えたら、落としブタのラップをはがし、適当な大きさに分割して一つずつラップで包んで小分けにする

小分けにしたものを冷凍庫で凍らせる

保存期間：
この状態で数ヶ月冷凍保存可能

解凍手順：
冷凍庫から取り出したベシャメルを軽めにレンジにかけ、半解凍程度にする

鍋に入れ、牛乳を適宜入れ、ヘラでくずしながら、弱火で温める

そのままだとダマになって馴染みにくいので、ある程度温まったらざるで押し濾す

押し濾したものを再び鍋に入れ、弱火で加熱してなめらかにする

使用する料理に応じて、塩胡椒で調味する

ゆるさの調整は、緩くしたければ牛乳を足す。硬くしたい場合は少し煮てやれば固くなる

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