【ご飯が止まらない】一つ星シェフが教えるしっかりコクうま “最高の肉じゃが”

【ご飯が止まらない】一つ星シェフが教えるしっかりコクうま “最高の肉じゃが”

※動画にはそのシーンがカットされていますが
9:04 醤油のあとにみりんが入ります

ご飯に合いすぎます
日本酒にも合います

間違いない肉じゃが
埼玉県戸田市でも食べれます

戸田のイザカヤ
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※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。

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【間違いない肉じゃが】

▼材料
・メークイン　200g
・にんじん　160g
・玉ねぎ　260g
・和牛ばら肉　200g（未定）
・しらたき　160g
A:出汁　400g
A:醤油　85g
A:みりん　60g
A:グラニュー糖　80g

○出汁レシピ
・南アルプス天然水　２L
・カツオ節　　　一つかみ
・薄口しょうゆ　25g
・みりん　50g
・白だし　100g

▼作り方
・南アルプス天然水を沸騰直前まで熱して、火を止めて、カツオ節を入れ60秒まつ
・60秒たったら、一度濾す
・みりんを煮切り、アルコールをとばし、薄口しょうゆ、みりん、白だしを入れて混ぜたら、出汁の完成
・人参、ジャガイモは皮を剥き、乱切りにし、玉ねぎはくし切りにする
・白滝は一度下茹でする
・フライパンにサラダ油を引いてにんじん、メークインを炒め、軽く炒まったら玉ねぎを入れ炒める。
・野菜が軽く炒まったら、ばら肉を入れて軽く炒める
・そこにしらたきとAを入れて落とし蓋をし、煮込む（煮込み時間約25分）
・しっかりと汁が煮詰まるまで煮込んだら、完成

▼ポイント
・出来上がった肉じゃがは、一度冷ましてから再度温めて食べるとしっかりと味が染み込んでより美味しくなる
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜

【おすすめのnote】
「感動した！」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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