八宝菜【キチキチキッチン】
中華の定番も、合わせ調味料で簡単に！中華丼やあんかけ焼きそばでも楽しめる！
レシピNo.191「八宝菜」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2020/03/191.html
※名前のとおり、海・山取り混ぜた沢山の具材を、オイスターソースと鶏がらだしをベースとした合わせ調味料で炒め煮し、とろみをつけた、まさに中華の定番料理。
※よく中華などで見られる、飾り切りされた「いか」。今回はいかの飾り切り(鹿の子切り)も紹介。
いかの表面に格子状の切込みを入ると、火が通ったときに切れ目が開いて華やかな雰囲気になるだけでなく、火の通りが早くなるという効果もある。
表面と中心部で火の通り方に差の出やすい食材で使われる技法で、ほかには茄子などでもよく使われる
※中華丼にするもよし、あんかけやきそばにするもよし、あまった野菜をふんだんに入れて、作ってみてください
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
http://www.mietv.com/mielive/