メロンパルフェの作り方 | Melon Parfait Recipe | レシピ

メロンパルフェの作り方 | Melon Parfait Recipe | レシピ

メロンの美味しい時期に、さまざまに加工したメロン尽くしのグラスデザートはいかが？グラスの底には角切りメロンを浮かべた爽やかな白ワインゼリーを流しました。その上にはメロン果汁をそのままギュッと固めたムース、仕上げにメロンボールを盛りました。生クリームを絡めて味わえば、ボリュームたっぷりのパルフェに。フレッシュなメロンが入手できない時期は、冷凍メロンやピューレで作るのもおすすめです。

講師：永田椛央里　JSDstudio主宰

今回教えていただいた永田さんの教室に関する詳細はこちら▷
https://jewelrysweets-kaori.com/
https://www.instagram.com/jewelry_sweet_kaorinagata/

使用する道具
・ガラスの容器
・計量器
・ボウル
・ゴムベラ
・フードプロセッサー
・ハンドミキサー
・スプーン
・絞り袋
・星口金

材料　＜約4人分＞

【メロンゼリー】
水　200g
グラニュー糖　80g
レモン果汁　大さじ1
白ワイン　100g
板ゼラチン　7g
メロン　1/8個

【メロンムース】
メロン　300g
板ゼラチン　12g
グラニュー糖　50g
キルシュ　大さじ1
生クリーム（47％）　150g
グラニュー糖　15g

【飾り】
メロン　1/2個

作り方

0:00 ハイライト
【下準備】
・板ゼラチンを水にふやかして冷蔵庫に入れる。
・メロンの皮とタネを取り除いてゼリー用（5mm角にカット）、ムース用（適当な大きさにカット）、飾り用（丸くくり抜く）を準備し、冷蔵庫で冷やす。

■メロンゼリーを作る
0:10 ボウルに水、グラニュー糖、レモン果汁、白ワイン、湯煎で溶かした板ゼラチンを入れて混ぜる。
0:31 器に5mm角にカットしたメロンを入れて、ゼリー液を静かに注ぐ。
0:51 冷蔵庫で20分間（目安）冷やし固める。
※暑い時期は時間を調整して、ゼリーが完全に固まっているのを確認すること。

■メロンムースを作る
0:54 適当な大きさにカットしたメロンをフードプロセッサーに入れて撹拌する。
1:02 湯煎で溶かした板ゼラチン、グラニュー糖、キルシュを加えて混ぜる。
1:13 ボウルに移して冷蔵庫で20分間（目安）冷やし固める。
1:20 冷やし固めたムースを再びフードプロセッサーにかけて砕く。
1:35 冷やし固めたゼリーの上にのせて冷蔵庫で冷やし固める。

■仕上げる
1:51 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。
2:04 星口金を付けた絞り袋に入れてムースの上に1周絞る。
2:16 丸くくり抜いたメロンを盛る。

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