ふわふわ韓国の茶碗蒸し【ケランチムの作り方】失敗しないコツ必見
ケランチム、ふっくらフワフワな韓国の茶碗蒸し。１０分かからずに作れる韓国の家庭料理です。絶対成功するコツを２つご紹介していますのでお見逃しなく。
[ 材料 ]
たまご ３個
カニカマ ２本
小ネギ １本
水 100ml
炭酸水 ５０ml（炭酸水がなければ水１５０ml）
だしの素 小さじ1/2
みりん 小さじ２
塩 小さじ1/4強
ごま油 小さじ１
[ 作り方 ]
1. 小ネギはみじん切り、カニカマは5mmほどに細かくします。
2. ボウルに卵を入れます。空気を含ませるようにしっかりと泡立てます（１分ほど、泡立て器を使うと楽）
3. 卵にみりん、塩を加えてさらに混ぜます。
4. トッペギにごま油を薄く塗ります。
5. トッペギに水、炭酸水、だしの素を入れ中火にかけます。
6. 出汁が完全に沸騰したら、卵液を流し入れます。
7. スプーンを使ってのの字を書くように静かにゆっくりと卵をかき混ぜます。側面や底についた卵をこそげ取ります。このときしっかりと卵をかき混ぜると炒り卵風になって食感が悪くなるので注意。大きく大きくかき回して下さい。
8. 全体の７０％ほど＆表面が半分ほど固ったら弱火にし、カニカマ、小ネギみじん切りをそっとのせます。
9. できるだけトッペギと同じサイズになるような蓋（今回はお椀）をかぶせて１分ほど蒸します。トッペギの隙間から水分が溢れてきてもふたを開けないでください。吹きこぼれがひどいようなら火を止めます。
10. １分経ったらふたを取り、熱いうちに召し上がって下さい。
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#ケランチム #韓国の茶碗蒸し #ふわふわ卵
2件のコメント
Looks delicious
有名料理人のサイトや動画を参考にやってみたけど失敗したので他の人のを参考にしている所です。卵を泡立てる、油を塗る、炭酸水を入れる、熱湯と混ぜる、スプーンを細かく動かさない、そして初めて見るネギの千切りの仕方(最初に縦長に切るとこ)まで参考になる事ばかりでした。
泡立て→白身だけミキサーでやっても良さそう
油→バターにしてコンソメ溶かしたら洋風の味にもなりますね。バターは焦げやすくなるかな?
炭酸水→買うの勿体ないので邪道中の邪道というか最後の手段で味を犠牲にしつつ重曹で試したい
熱湯→熱湯と卵液を混ぜると卵液がすぐ固まってふっくらしなくなると思ってました。
どのみち加熱するんだから同じというか熱湯と混ぜた方が加熱時間短く出来て
固まり過ぎを防げそうですね
スプーン→焦げ付きを恐れて混ぜすぎたために固くなっちゃってました。
千切り→何通りかは知ってたけど気になったついでに調べたらやり方無限にありますね
こんなにポイントを端的に教えてくれる動画は貴重です。有名ユーチューバーのは内容に飾ったり盛ったりが多い分だけ要点が霞んでそこが効率的に見難くなっててイライラします。ブログにすれば数行の文章で済む事を10分ノルマ消費するためにだらだらやってたり茶番挟んだり。過不足のないこういう形の動画が大好きです。