介護食 の 新しい形！『 夏野菜のジュレ』のレシピ動画
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噛む力、のみ込む力が弱っている人も、やわらかくて食べやすい──。見た目も美しく、美味しい介護食を身近な食材を使って作りましょう。家族みんなで食べられるメニューです。
「噛むこと、飲むことが難しくても、家族と一緒に食卓を囲み、笑顔になれる」そんな思いをこめて『Kamulier』が提案する“介護”の食の形「やわらか食」。
https://kaigo.news-postseven.com/1501
『Kamulier』では季節に合わせたメニューを管理栄養士が提案する料理教室やワークショップを毎月開催しています。身近な食材と道具を使って、自宅でも作れる人気のメニューをいち早く動画でご紹介です。
今回のメニューは『夏野菜のポン酢ジュレ』。
あざやかな彩りが食欲をそそります。細かく刻んだ野菜がジュレと絡まってのども越し良く、ポン酢とトマトの酸味が爽やか！
材料（2人分）
●ポン酢ジュレ
水 120g
ポン酢 30g
大葉 1/2枚
粉ゼラチン2g
水 15g
●野菜
オクラ 4～５本
トマト（小玉） １個（中玉1/2個）
作り方
【下準備】
・水15ｇにゼラチンを振り入れふやかす。
・食器を冷蔵庫で冷やしておく。
●ポン酢ジュレ
【1】大葉はみじん切りにする。
【2】鍋に水、ポン酢、大葉を入れて火にかけ、沸騰させる。
【3】火を止め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
【4】ボウルに移して氷水で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
●野菜
【1】オクラは半分に切り、軟らかくなるまでよく茹でる。
氷水で冷やして種を除き、ヘタを切ってから細かく刻む。
【2】トマトはヘタの反対側に十字に切り込みを入れる。
沸騰したお湯に入れ、氷水で冷やして皮をむく。
半分に切ってヘタを切り、再び氷水の中で種を除いたら、
細かい角切りにする。
仕上げ・盛り付け
【1】冷蔵庫で冷やした器に野菜を盛り付ける。
【2】ポン酢ジュレをスプーンで細かくし、野菜の上にたっぷりかける。
ポイント
オクラは10分～12分程茹でると軟らかくなります。
トマトは熟したものを使用してください。
【エネルギー】37kcal 【たんぱく質】2.9g 【脂質】0.1g 【塩分】1.3g
※栄養成分は1人分です
#介護食 #夏野菜 #レシピ動画
「夏野菜のジュレ」のレシピ動画 【介護食】【やわらか食】
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