朴葉味噌の『鶏の照り焼き(丼)』の作り方 # 331

朴葉味噌の『鶏の照り焼き(丼)』の作り方 # 331

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とりむね料理レシピで以前作った朴葉味噌(# 318)の使い回しです。
残り味噌は焼きおにぎりや豚や鴨肉、サバなどに使いましたが、
鶏むね肉の照り焼きが異様に美味しかったです。やはり丼がお勧めですね。

焼けた朴葉味噌は風味豊かですが鶏との相性も抜群。ほっぺた落ちるかと思いました。
茹でキャベツで中和してもご飯たくさん入ります。

甘系の味噌なら同じように扱えますが、
ここはうまみ成分(グアニル酸)が豊富な干し椎茸を使った朴葉味噌をお勧めします。

ついでながらうま味というものは、日本人が発見して100年ほど前から提唱していましたが、世界で認知されたのはここ30年～程です。味蕾が違ったりなんですよね。

うま味は主だった食材で言うと昆布に含まれている「グルタミン酸」、
カツオに含まれている「イノシン酸」、そして干し椎茸に含まれる「グアニル酸」の三つです。

かつて基本の味は「甘味・酸味・塩味・苦味」でした。それにうま味が加わり現代の５つの基本味となりました。

朴葉味噌には干し椎茸が入っています。
過去動画でもお伝えしましたが、干し椎茸のビタミンD含有率は他の食材と比べ飛びぬけています。

日本人は潜在的なうつ病が恐ろしく多いとは知られていますが、
近年特に聞くワードの「免疫力」や「抵抗力」を高めるためにもなるべく接種をお勧めします。

・How to make “Chicken Teriyaki (rice bowl)” with Hoba Miso
🐓材料
鶏むね肉
キャベツ
万能ねぎ
白ごま

・浸け込み液
水　　150ml
酒　　150ml
塩　　 2g
砂糖　 2g

・朴葉味噌(# 318)
味噌(合わせ) 120g
みりん 80ml
濃口醤油　　 50ml
長ネギ 70g
きのこ(椎茸) 35g
砂糖 50g

🎦チャプター
0:00　# 318の続き
0:23　材料
0:45　鶏むね肉の掃除とカット
1:32　肉を浸け込み保水する
1:56　添えのキャベツを茹でる
2:14　蕎麦にキャベツ？
2:39　浸けていた鶏を焼く
3:17　豆知識：日本人が発見した「うま味」
3:59　カットして盛り付け
4:27　完成!いただきますの食レポ
5:57　抵抗力を上げましょう
6:20　ED/材料おさらい

🎦関連動画
0:35
【岐阜県の郷土料理】失敗しない「朴葉味噌」の作り方「秋刀魚の朴葉焼き」の作り方 # 318

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やわらかジューシーな「鶏ハムの黒ごま味噌」の作り方 # 132

5:14
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豚バラブロック肉② やわらか豚の「柳川鍋」の作り方 # 267

豚バラブロック肉③ 「あんかけチャーシュー麺」の作り方 # 268

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・[Phalene]
華やかな生活

・[MusMus]
Sweet vermouth
Nice Old Tradition
Harvest5

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Snowy_Village2

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ごちそうさまのお粗末様でした。

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