#454『夏野菜のプレッセ』旬の野菜がさらに美味しい！贅沢すぎる逸品！｜シェフ三國の簡単レシピ
Today we are going to make "Roasted Vegetable Terrine".
3 eggplants
1 zucchini
1 paprika (red, yellow)
4 tablespoons tapenade
( Recipe : #141 )
3 tablespoons tomato paste
2 tablespoons olive oil
Herbs (basil, shiso, roquette)
Bon appétit!
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
夏野菜のプレッセ
Pressé de légumes
【材料】テリーヌ型（880ml）
なす 3本（約300g）
ズッキーニ 1本（約300g）
赤黄パプリカ 各1個
トマトペースト 大さじ３
タプナード 大さじ４
ハーブ（バジル、大葉、ルッコラ） お好みで
オリーブオイル 大さじ2
【準備】
・タプナードの作り方：https://youtu.be/CtjwxgB0z9A
・なす、ズッキーニは３〜４mmにスライスする。
・型にラップを敷いておく。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜を焼く。塩、胡椒をする。
2.型に野菜、ハーブ、タプナード、トマトペーストを順に重ね、しっかりプレスし、
一晩冷蔵庫へ。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
シャトー サンタンヌ バンドール ブラン
Château Saint Anne Bandol Blanc
フランス プロヴァンス バンドール
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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29件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pressé de légumes🍆🫑🍅プレッセドゥレギューム🇫🇷』野菜のプレス。夏野菜とオリーブオイルで焼いたものを、タプナードとトマトペーストを糊がわりに挟んでプレスしたものです。タプナードは簡単にアンチョビ、ニンニク、オリーブをミキサーで回したものでも👌です。しっかりラップをして、心配ならば重しをして冷蔵庫で一晩寝かせれば綺麗なテリーヌになります。簡単なのに見栄えも✌️、野菜の旨みと甘味もバッチリ✌️ぜひお試しください。本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタンチャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ズッキーニを、包丁で、薄切り 流石ですね。
蓋を、すると、水が、出て来ますね。(蒸し焼き)この方法のが、
良いですね。
あっ、フライパンがシャロ―？
三國シェフだったら、ピンセットより菜箸のほうが使いやすくないですか？
ルッコラショッ（ヨッコラショッ）って出てくる思いました、すみません。
プレッセって、日本の浅漬け？っぽい？
美味しそうです！
三國先生の気さくでオチャメなトークにいつもニコニコ顔で見ています。ジョークも可愛くて威厳あるお顔とのギャップ萌えです。
夏の元気な野菜をたっぷり食べられそうなレシピを有難うございます。
実はラタトゥーユ作っても微妙に野菜が残ってしまうので、これで使い切れそうです！
一見雑に見えて、実はとてもアーティスティックな料理❗️。トマトペーストとタプナードが不規則な感じで野菜に塗布されますが、それも食べた時に功を奏しているように見えます😃。ゼラチンなしの野菜だけプレスもなかなかいいですね。絶対に作ってみたいです👍。
見た感じもキレイですし､野菜の旨味たっぷりで､食べごたえもありそうですね👍
貴国は旧暦の七夕。カリフォルニアでは聞くことができないものですから、お庭からの蝉の音に日本の夏を想像し二度ご馳走になりました。三國さんのかたち。プレッセのかたちに我が家の祖母や母の伝統的なかたちを懐かしく想い起こすことができました。私はマリブの山のほうに小さいですが菜園をやっております。明日にでも野菜を把りにいきましてこしらえようとおもいます。まだ残暑つづくと存じますが、くれぐれもご自愛のほど。
いつも勉強させて
いただいてます
Tapenade! フランス語
の教科書で知ったけど
味は知らない。ネット
で手に入るんですね😋
プレッセ我が家の定番料理でーす(^｡^)
ウチは間に牛ヒレを挟みハーブをたっぷりいれまーす( ◠‿◠ )
２度チャレンジ😅１度目失敗💦野菜炒めになっちゃた🤣２度目は素敵に出来ました✨💫立派なメインディッシュに🥂🥂💖
使っている包丁の紹介とかして頂けると嬉しいです。
トレビやん😏
ゼラチンはいらないんですね！
夏野菜沢山ですね✨こんな風にお洒落にできて、プレスしてるから沢山のお野菜を知らない間に食べれちゃいそう🎵
シェフの顔が既に絶対美味しい物を作る人の顔
シェフのアッチッチーについお手てふーふーしたくなりました。www
毎回 拝見させて頂いています 簡単に調理されてるみたいですが この手際の良さ センスは他の追随を許さない 真髄をいってると思います 素晴らしいと思います 失礼します
👍🥂
'210823夏野菜プレッセ
野菜だけで美味しく出来るのかわからんけど食べてみたい。酒のつまみにはよさそー
素晴らしい！これは芸術作品ですね。
スーパーでタプナードを売ってなかったので、よく似た〇ﾕーピーのソースにオリーブを入れました。今、冷蔵庫で冷えてます。
抽象 絵画みたいなアート作品みたいな 美しい お料理 ！ アンチョビ たくさんありますので タプナード から始まって 作ってみます 楽しみです！ アーティスティック オードブル は栄養も満点！
プレスが足りませんでした。これでもかってくらい押さえつけた方がいいみたいですね。
ナスの焼き加減は程々で。
パプリカはしつこく。
タプナードを入れすぎると、全体的に茶色く汚れてしまいます。
これはもう一度トライしたいです。もう、ズッキーニは高くなったから何を入れようか…
コレはすみません｡フランス人に冷やしもろきゅうを教えてあげて下さい、半端じゃ無い驚きがきっとあると思います。すみません。
☀️夏プレセいいですね。
いろいろな野菜が入っています。
茄子🍆だいすき❤️
三國シェフ🧑🍳ありがとうございます。👏👏👏❤️💓👍💐
Chef good desu 🍽️🍆🍅🫑🥒😋😍👍💯
ベジタリアンのわたしむきやわ。ｗ手でさっさと美しく細く野菜切れるのはさすがの一流シェフの技やわ。