甘辛サクサク！衣が違う『油淋鶏(ユーリンチー)』の作り方 # 413
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5、6年ぐらい前から人気で未だ衰えが無い油淋鶏。
おいしくてタレさえ作っておけば鶏の唐揚げより簡単なおかずですね。
衣サクサク中しっとり。タレも後引くおいしさです。
油淋鶏の作り方は台湾式(下味付き小麦粉揚げ)や中国式(骨付き衣無し)などありますが、
日本式の油淋鶏が最もおいしいと思うので今回そちらで作ります。
今回は脂質少なくさっぱりとしたむね肉で作ります。しかし鶏むね肉は高温だとパサつきます。
なのでブライン液(※)に浸けしっとり仕上げましょう。
私が衣に求めるものはとにかくサクサク感です。オニオンフライを使いクリスピー衣にしました。
内側の小麦粉の柔らかい衣が外のサクサクと相反し、より外の衣が際立ちます。
そしてタレと衣にひと工夫してあります。鷹の爪など辛さはお好みで。
柔らかい風味とサクッとした食感ときて、甘辛のタレに絡むジューシーな鶏の流れが最高です。
使い回しできるタレですが、長ネギ、にんにく、生姜などのみじん切りは炒める事で風味が増し、
味も丸くなり纏まりやすくなるので是非やってみてください。
あとタレは作り終えたら1時間ほど冷蔵庫に置いて味をなじませましょう。
(※)通常のブライン液は水200mlにつき砂糖と塩が10gずつとかなり多いです。
それでは下味以上に味が入り、ハムのような加工肉みたいになります。
常温30～40分ほど浸け込んだ検証の結果、
下記の割でも効果は変わりませんし、臭みも減るのでこちらをお勧めします。
YouTubeコミュニティやSNSでお知らせしていましたが、外付けのハードディスクが突然のご臨終。
撮り溜めていた30以上の動画データや素材画像、BGMや効果音など全てロストしました。
更に動画ソフトのセッティングやプリセットなど全部作り直しの羽目にもなり、
かなり時間かかりましたが何とか復活しました。今後とも宜しくお願い致します。
・Sweet and Spicy Crispy! How to make “Yurin Chicken” with a different batter # 413
🐓材料
鶏むね肉 1枚
長ネギ
・ブライン液
水 200ml
酒 15ml
砂糖 3g
塩 3g
〇サクサク衣(片栗粉はｵﾆｵﾝﾌﾗｲの3～4倍量)
片栗粉 45g
ｵﾆｵﾝﾌﾗｲ 15g
水 30ml
小麦粉 30g
・油淋鶏のたれ
長ネギみじん 45g
にんにくみじん 2片
生姜みじん 13g
鷹の爪or一味 0.5～1本分
白ごま 5g
濃口醬油 50ml
穀物酢 40ml
砂糖 40g
サラダ油 20ml
ごま油 20ml
🎥チャプター
0:00 OP/タレ作り①生姜をきざむ
0:26 タレ作り②長ネギをきざむ
0:44 タレ作り③にんにくをきざむ
1:07 タレ作り④鷹の爪を擂り調味料を合わせる
1:30 タレ作り⑤薬味を炒め混ぜる
1:54 添えのキャベツの処理
2:14 鶏肉の処理/お知らせ
3:18 サクサク衣を作る
3:51 もう一つの衣
4:04 衣付けして揚げる
4:19 170度の油で揚げる
4:31 カットして仕上げる
4:56 完成！食レビュー
5:38 余ったタレの使い方
6:09 ED/材料おさらい
6:13 消えた料理たち
🎦関連動画
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油そばを鉄板で # 94【鉄板料理 ②】
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毎日の献立、大変ですよね。わかります。
そんな時の一助になれればと思っています。
基本的に高い食材は使わずですが、アッパーミドルなお店の料理が多いです。
使い回し出来るもの、作り置き出来るものなども多く、豆知識もあります。
おうちごはんを楽しく美味しく作れますように。
ごちそうさまのお粗末様でした。
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