銀杏と秋野菜のゴマ味噌炒めの作り方【こだわりレシピ】
[音楽]
食材の中には
一年中あるものの
旬の時期だけ別の顔を見せるものがあり
ます
銀杏はその一つ今日は
銀杏と
秋野菜の胡麻味噌炒めを作ります
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銀杏の準備をしますこちらのパックは50
g入りなんとこのパックごと加熱できて
しまうんですとっても
便利なのでやってみますね
裏側の
下の部分に
点線ありますのでそこをハサミで切ります
あとはこのパックごと
耐熱皿に乗せて
電子レンジにかけます
一つだけ弾けるという状態ではなく2個3
個と続けてパンパンと弾けたらその時点で
スイッチを切ります
先ほど電子レンジ加熱した銀杏が
触れるようになりましたので
取り出します
銀杏の薄皮をむいていきます
小鍋に
油何でも結構ですそして
火をつけます
150度まで温めましょう
跳ねますから少し離れて気をつけて入れて
くださいねもう
すでに
入れて1秒2秒で
はいもうこうして向けたものがありますね
むけたものからどんどん拾っていきます
23
秒でどんどん抜けていきます
軽くお塩を振っておきましょう
炒め物の時にも少し下味がついてた方が
美味しいですしおつまみにするにも
軽い塩味が美味しいですよね
他の
材料の準備をします今日の
秋野菜は
レンコンとごぼうを選びましたこれは時短
+
αの
電子レンジ加熱入力があるものなんですよ
ではまずレンコンです
洗って皮をむきます
洗う感じでお水を通したら
ラップでゆるく
包みます
このまま1分
600Wの電子レンジで加熱します1分
加熱しました
ラップをしたままもう少し冷まして
ください
レンコンが
触れるようになりましたから
こちらを1センチ角に
切っていきます
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にごぼうの処理をしますどうしても両側が
乾いて硬くなっていますので
少し
取ります
少し
ひげ根が元気だったり傷が気になるよう
でしたらそういった部分だけこうして
スプーンでこそげましょう
全部取る必要はないですよ
加熱して良いキッチンペーパーを
水を含んだ状態で用意します
耐熱皿に1枚敷きます
半分くらいに切りまして
ごぼうは切ったそばからアクが出てくると
言われますけれどもこのアクが
抗酸化力を
発揮する
ポリフェノールなんですね
切ったら
先ほどの
蒸らしたペーパーの上に
置いていきます
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今回も
600Wそして
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2分です
ごぼうの下ごしらえはこれで出来上がり
ですこのままもう少し
余熱で加熱しておきましょう
エリンギはこのようにそうですね1センチ
から1.5cmに
切ってくださいこちら
土地を揚げです今日は半分1/2枚ですね
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赤ピーマンは
繊維を断ち切る方向に薄く切ってあります
合わせ調味料も作っておきましょうまず
甜麺醤を3です
白ネリゴマが2
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ここで
軽く
混ぜておくとこの後が楽ですね
そして
同じくになのがお酒です
黒のすりごまですこれ1ですこの
唐辛子です今日は小さじ1杯入れますが
辛いのが苦手な方は
入れなくても
構いません
加熱して仕上げていきます
冷たいままのフライパンに
土地を揚げ
エリンギを
広げます
ここで
火をつけます
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準備程度でしょうかこんがり焼き色がつく
まであまり触らずに焼いていってください
ねさあどうでしょう今日
焦がす必要はないので
少しパリッとすればいいですよね
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向こうはじに寄せましてお
醤油を
はい
じゅわっとなったら
絡ませる
さあそうしましたらここに
先ほど
電子レンジ加熱を押した
ごぼうと
レンコンを加えます
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具材を向こうにやりまして
空いたところに
合わせ調味料です
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あこの辺りクツクツしていきましたので
はいもう全体に
絡めていきます
さあ一瞬で絡んだら
さっきなんですね最後に飾るために23粒
残しといた方がいいかもしれないですね
銀杏そして
香ばしさを加える松の実
少しこの空いたところで
空売りするといいですね
はいそして
飾りを少し
取り分けて
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がピーマンを加えて
ひとまずすれば出来上がりです
器に持って
楽しみましょう
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＜材料＞2人分
ギンナン・・・15～16粒（20g）
揚げ油·塩・・・適宜
レンコン・・・100g
ゴボウ・・・100g
エリンギ（大）・・・1本
栃尾揚げ・・・1/2枚
しょうゆ・・・小さじ1
松の実・・・大さじ1
赤ピーマン・・・1/2個
調味料
甜麺醤・・・大さじ3
白練りゴマ・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
黒すりゴマ・・・大さじ1
韓国粉唐辛子・・・小さじ1
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