ふわふわパンプキンブレッドを食パン型で作ろう！　天然酵母版とイースト版両方紹介！

ふわふわパンプキンブレッドを食パン型で作ろう！　天然酵母版とイースト版両方紹介！

金色のかぼちゃパンです。スタンドミキサーでこねましたが、手ごねでも捏ね機でもOK 。カボチャの水分は一様ではないから、必要に応じて粉やミルクを少しずつ足して生地の硬さを調整してください。豆乳やナッツミルクで作るとヴィーガンレシピになります。

[レシピ 20cm x 10 cm x 8 cm深さのローフ型　Recipe in English is below]
-ドライイーストの生地-
小麦粉　350 g　（動画ではタンパク質12％を使用）
ブラウンシュガー　40 g
塩　4 g
インスタントドライイースト　10 g
牛乳、または豆乳、その他のプランツミルク　130 g
癖のない植物性油　30 g
蒸して潰したカボチャ　140 g　（電子レンジでもOK)
パンプキンシード（トッピング）適宜

-天然酵母の生地-
仕込み数時間前に粉1：水1を与え活性化した元種 　120 g
牛乳、または豆乳、その他のプランツミルク　65 g
癖のない植物性油　30 g
ブラウンシュガー　40 g
塩　4 g
蒸して潰したカボチャ　140 g　（電子レンジでもOK)
小麦粉　280 g　（動画ではタンパク質12％を使用）
パンプキンシード（トッピング）　適宜

１）パンプキンシード以外の生地材料を混ぜる。必要ならミルクや粉を少量足して生地の固さを調節する。
２）スタンドミキサー、捏ね機、手ごねなどでグルテン膜が薄く伸びるまでこねる。
３）生地を丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、覆って2倍まで発酵させる。天然酵母生地は時間がかかるが、28℃以上に置かない事。発酵時間は元種の活性や温度で変わる。
４）生地を取り出して八等分する。軽くガスを抜きながら８個のボールに丸める。
５）丸めた生地の表面に霧吹きしてパンプキンシードをまぶす。食パン型またはローフ型にベーキングペーパーを敷く。ノンスティックの型ならペーパー不要。生地を型に並べてビニール袋などで覆い、ふっくらするまで二次発酵。
６）オーブンは190℃に予熱しておく
７）ミルクをハケ塗りして良い焼き色がつくまで25分前後焼く。焦げそうならアルミ箔で覆って調節する。

(8″ x 4″ x 3.5″ H Loaf pan)
– Dry yeast dough-
350 g all purpose flour (I used flour with 12 % protein)
40 g brown sugar
4 g sea salt
10 g instant dry yeast
130 g milk or plant milk
30 g mild vegetable oil
140 g steamed & mashed pumpkin
Pumpkin seeds (topping)

-Natural yeast dough-
120 g active sourdough (feed with 1:1 flour and water several hours prior mixing dough and let rise over double)
65 g milk, or plant milk for vegan
30 g mild vegetable oil
40 g brown sugar
4 g sea salt
140 g steamed & mashed pumpkin
280 g all purpose flour (I used flour with 12 % protein)
Pumpkin seeds (topping)

1) Mix all the ingredients except for pumpkin seeds. Adjust the dough texture with a little milk or flour if necessary.
2) Knead in a stand mixer until the dough forms thin film when stretched
3) Round the dough, place in a thinly oiled bowl. Cover and let rise until it doubles. Natural yeast dough takes much longer but avoid over 28C/ 80F.
4) Take the dough out, divide in 8 equal pieces. Lightly degas and roll into 8 balls.
5) Spray water on the dough balls and coat with pumpkin seeds. Place in a loaf pan. Line with parchment if not non-stick pan. Cover and proof until the dough gets puffy.
6) Start preheating oven to 375 F / 190 C
7) Brush with milk, bake for about 25 minutes, or until the loaf gets golden brown. If browning too fast, cover with aluminum foil to control.

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