#692『鶏肉のゼリー寄せ』たっぷりの春野菜で彩り鮮やかに！マヨネーズとの相性もバッチリです！｜シェフ三國の簡単レシピ
「鶏肉と春野菜のゼリー寄せ」を作ります
Poulet en gelée et légumes printemps
鶏ササミ 4本（約250g）
春野菜 お好みで！
（ブロッコリー、インゲン、人参、菜花）
粉ゼラチン 10g
マヨネーズ お好みで
水 500ml
テリーヌ型（880ml）にラップを敷いておきます
茹で汁はゼリーに使うので、濁らないように火入れします
ハーブはお好みで！
氷水にあてっぱなしにしていたら・・・
少し温めて溶かします🙇
粗熱をとってから流し込みます
一晩冷蔵庫で冷やし固めます
出来上がり！
Bon appétit !
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
鶏肉と春野菜のゼリー寄せ
Poulet en gelée et légumes printemps
【材料】 テリーヌ型（880ml）
春野菜 お好みで
（今回使った野菜：ブロッコリー100g、インゲン40g、人参130g、菜花80g）
鶏ササミ 4本（約250g）
水 500cc
ハーブ お好みで
塩、胡椒 適量
粉ゼラチン 10g
マヨネーズ お好みで
【準備】
・野菜は柔らかめに茹でておく。
・テリーヌ型にラップを敷いておく。
・ササミは筋をとる。塩、胡椒する。
【手順】
1.鍋に水、ササミ、ハーブを入れて茹でる。取り出す。
2.（1）の茹で汁を少し取り、ゼラチンと合わせてふやかす。
残りの茹で汁を少しだけ煮詰め、漉してからゼラチンと合わせる。
3.氷水を入れたボウルに（2）の鍋をかまして、ゼリー液に少し濃度をつける。
4.テリーヌ型にまず５ミリ程液を流し、冷蔵庫に入れておく。
そこに野菜とササミ、ゼリー液を交互にキレイに並べる。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
ラ キュヴェ ミティーク ブラン
La Cuvée Mythique Blanc
ヴィナデイス
Vinadeis
フランス ガスコーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
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28件のコメント
サラダ感覚のテリーヌですね。色を綺麗に作れるかがポイントですね。ササミに塩を振って、低温で茹で、ゼラチンを入れてから少し冷やしてトロミを出してから注ぐのですね。かなり練習が必要ですね。ありがとうございます♪
断面美しい✨
ゼリー寄せにすると沢山の野菜が食べられますネ💖
ササミの茹で汁で作るから体に優しい
今日もありがとうございました😊
毎日見させで貰ってます！ココット鍋を使ったレシピを沢山お願いします！
涼し気でオサレな逸品です。🥕🥦ヘルシーな食材の詰合せ感がいいですね。😁来週のイースターに茹で卵を入れて、作ります。
今日は、ヘルシー＆お洒落なレシピを有り難う御座います。
御洒落なテリーヌが出てきたら嬉しいですね❗
三国さんいつも素敵なお料理レシピ動画をありがとうございます。
楽しませて貰ってます。
前髪の髪留めもとてもキュート❣️❣️❣️
いつもコッソリと
楽しませてもらってます。笑
今回の春野菜のゼリー寄せとても綺麗で美味しそう‼️是非作って家族をわぁ〜っと驚かせたいです。
朝から晩までウクライナ情勢が心配な中
三国さんの動画を拝見して平和を感じ、
心の安定に感謝してます。
三国さん、これからもお身体に気を付けて
お料理レシピ動画を宜しくお願い致します。
宝石箱みたい。こういうの、お家で作ってみたかったんだ＾。＾勉強になりました。
先にちょぴっと固めるんだね。手間をかける一品、いいよねー。ありがとうございます。
ピリッとした表情でのシェフでした。少し難しいレシピですが春のお野菜の彩りが
美しいですね。
お疲れ様です😊三国シェフ知らない間に30万人越えてますやんか～👍怖い怖い三国シェフ😄帝国ホテルで三年間鍋洗ってたシェフ😲これからも頑張ってよ〰️🙇
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Poulet en gelée et légumes printemps🥦プレオンジュレエレギュームプランタン🇫🇷』、フランス料理らしいゼリー寄せ。本格的なものは骨つきのお肉を茹でたスープから作りますが、市販のゼラチンでオッケー！慣れない方はゼラチンをもう少し増やしても☺️お野菜は少し柔らかく、ゼリーも柔らかいものが口溶けがよく食べやすいです😋切るのが難しそうな方はラップの上からカットしてもいいですよ！本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ゼラチンの代わりに寒天を代用できますか？ その場合何か気をつける点とかありますか？
彩り豊かで視覚でも楽しめて👌で～す!
こうゆうのが作ってみたかったです!!ヘアピンの、バリエーションも要チェックしてます😁💕
『鶏肉のゼリー寄せ』
🥕のオレンジ・ささみの白が🟢のお野菜達を引き立てて、綺麗ですね✨
(断面がどうなるのか?本当にセンスが問われる…(>o<)）
「＃078夏野菜のゼリー」の時も、そうでした☺️
良質なタンパク質も入って、これからの季節に素敵な 一皿ですね。
🥖と共に、ブランチで頂きたいです。
(毎日でも食べたい、大の野菜好き(^^)）
嬉しいレシピ、いつも感謝しております🙏
北海道のお米は飛躍的においしくなっているみたいですね！で、何もおかずがない時にコメと言ったら醤油バター！マヨもですか！？
マヨは赤いQPですよね！先日、友人と話してたばかりです。世界どこにいてもQPマヨを探して。高価なんだけど、これだけは譲れません。あはは。ミルクとか入れたら欧風のあれ、デザートのミルクプディング？シナモンとか砂糖入りのお粥みたいなの。こちらはそれに追い打ちをかけてチェリーソースなどをかけて食しています。私は食べないけど。🤣 あ、おやつの時間。そのプディングを出そうかな。その人、痛風なんだけどなあ。
ゼリー寄せ大好きです😘
凄く美味しそう🤤🤤🤤
昔の外国料理本に、こういうのがありました。すごい、懐かしい感じ。昭和の外国の味ってかんじがします。
このシリーズでは珍しい、三國シェフの鋭い目つきが炸裂⚡しましたね。
少し手がかかるけど、ちょっと特別な日にオシャレなサラダ感覚で出すと、ポイント高そうです💕
食べたい‼️👍
髪留めしているのカワイイ!
ゼリーを一晩固めた次の日は髪留めが変わっていて本当に一晩経ったということがわかりました。
シンプルと見せかけて、むっちゃハードルの高い料理ですね。いつか挑戦してみます。
考えたら、煮凝りと同じなんですね。
今日の東京は気温27℃で、冷たいゼリー寄せがピッタリ。美味しくいただきました。
いつもお世話になっております。
色も綺麗で野菜がおいしく食べられるので祖母が喜んでいました！
ありがとうございます😊
これ食撃のソーマに出てきたやつじゃね？美味そう、あとシェフの過去や生い立ちも知れたそんな動画でした、そんな事があったんですね、苦労人だったんですかね?
こういうお料理食べてみたいし、作ってみたいけど難易度高すぎて成功出来る自信がないです。本当にきれいで美味しそう。
少し前になりますが、母の日に何点か作って持って行きました。
母から
「三国さんのおかげですね。すごく、有りがたいね。今まで、外食🏢🍴出来なかったので、色々と、食べながら‥」
と返信来ました。ありがとうございます！
昔アップされたものなので、このコメントは見ていただけないのかもしれませんが‥
中心部分の野菜がくっつき過ぎているのか、間にゼリーが入らず上手く切れません。
良い方法はありますでしょうか？
道民より
コラーゲンもとれて、見た目にも美しい❤❤❤
この一品があるだけで、食卓が華やかになるわ✨
ゼリー寄せ、テリーヌ⁉️
こんなお料理がフォンドボー無しで、冷蔵庫の適当なお野菜と肉でき作れるだと⁉️
さっそくチャレンジするわい😊❤
いつも料理の楽しさを教えてくださりありがとうございます🥰