【寒い日に食べたい】濃厚クラムチャウダーのポットパイの作り方/REQUINQUER

【寒い時期に最適！】ムール貝のクラムチャウダーパイ包み

東京　白金台にお店を構える【REQUINQUER】
ミシュラン星を11年連続で獲得
本格フレンチを楽しめるお店のシェフがご紹介するのは
ムール貝のクラムチャウダーパイ包み

パイで包むことで見た目もおしゃれな仕上がりに！！
貝の旨みが詰まったクラムチャウダーをぜひ
ご自宅でもお楽しみ下さい

★point
0:00　オープニング・料理紹介
0:25　パイの準備
1:26　ムール貝の煮汁作り
3:38　チャウダー作り
7:12　下準備
9:07　焼く

■食材
●具材
ムール貝・・・500g
玉ねぎ・・・30g
セロリ・・・30g
じゃがいも・・・240g
マッシュルーム・・・2個
パイシート・・・6枚

●調味料
ニンニク・・・2g
鷹の爪・・・1/10個
白胡椒・・・5粒
タイム・・・1/3束
ローリエ・・・1/4枚
白ワイン・・・150g
オリーブオイル・・・20g
生クリーム・・・50g

●仕上げ
水溶きコンスターチ・・・適量
溶き卵・・・適量
パセリ・・・適量

■手順
●パイ下準備
1.打ち粉をしてパイ生地を伸ばす

●ムール貝の煮汁作り
2.鍋でオリーブオイルを温めて、ニンニクのみじん切りを加える
3.香りが出たらタイム・ローリエ・白胡椒・鷹の爪を入れる
4.ムール貝を入れる
5.白ワインを入れて強火で殻が開くまで蒸す
6.ザルにあけて煮汁を取っておく
7.殻から身を外す

●チャウダー作り
8.鍋で玉ねぎとセロリをバターで20分炒める
9.マッシュルームを加える
10.水を加える
11.ムール貝の煮汁を加える
12.軽く蒸したジャガイモを加える
13.一煮立ちしたら生クリームを入れる
14.火を止めて水溶きコーンスターチを入れて濃度をつける
15.ムール貝を加える

●下準備
16.粗熱を取って耐熱皿に入れる
17.パイ生地に溶き卵を塗る
18.耐熱皿に被せて包む
19.溶き卵を塗る

●焼く
20.240度のオーブンで6分焼いて完成

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◇REQUINQUER◇古屋　壮一
https://requinquer.jp/
東京都港区白金台5丁目17-11

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定休日
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