【鉄板焼き】白子のムニエル / Meunière of soft roe「小麦粉との相性が抜群」
白子は真鱈の精巣を指します。特に冬に美味しい白子が安価で手に入ります。見た目は少々悪いかもしれませんが、クリーミーで魚の風味が凝縮された上品な味わいがあります。白子は好き嫌いが分かれる食材で、鮮度や下処理、調理方法によっては美味しくなくなってしまいます。
当店では、丁寧に塩でぬめりを取り除き、小麦粉をまぶして多めのバターで焼き上げます。また、魚の出汁をベースにしたヴァンブランソースと組み合わせ、白子の濃厚な味わいを引き出します。小麦粉の香ばしさ、白ワインとバターの香り、そして白子のコク深い味わいが融合した当店自慢の一品です。
▼材料▼
鱈の白子 100g
小麦粉 適量
バター 適量
ほうれん草 10g
ラデッシュ 2枚
ソース ヴァンブランソース
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▼チャプター▼
00:00 準備＆仕込み
02:11 焼き＆調理
04:35 盛り付け＆完成
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