【料理vlog 】How to make dashi/だし汁の作り方/冬瓜のレシピ/recipe winter melon/
久しぶりに鰹節と昆布で出汁を取りました。
鶏肉も自らミンチにして鶏団子に。
ヘルシーな冬瓜で包んで蒸しました。
歳とった両親の為に作った一品です。
時間がゆっくりと流れる休日。
丁寧な暮らしを心がけたいと思います。
＜出汁の取り方＞
材料：
一番出し：鰹節20g、昆布15g、水1500CC
二番出汁で追加する鰹節、10g、昆布７g、水1500CC
一番出汁の作り方
鍋に水を沸かしぬるま湯になったら昆布を入れる。
泡が出てきたら丁寧に掬う。
沸騰直前に昆布を取り出す。
火を弱めてさらに煮詰める。
泡を掬う。
水10ccを入れて沸騰を抑えて、鰹節を入れる。
濾す。
二番出汁の取り方
鍋に水1500CC、一番出しで取った昆布と鰹節を入れる。
そこへ更に鰹節10g、昆布７gを加えてぐらぐらと煮る。
泡や灰汁を掬う。
濾す。
＜鶏団子の冬瓜包み蒸し＞
冬瓜は二番出汁に薄口醤油で味付けして煮ておく。
2. 鳥ミンンチに生姜汁、白味噌、溶き卵を加えてよく混ぜる
3. 昆布水で片栗粉大匙１杯を溶く。
4. 2に３を入れて混ぜる
5. 二番出汁を酒、薄口で味付けして沸かし、ミンチボールを軽く煮る
6. 冬瓜を薄くスライスして、ガーゼの上に広げ、ミンチボールをのせて包み蒸す。
7. 葛を水で溶いておき、しばらくして上水を捨てる
8. 下に沈んだ葛を出汁で溶き、二番出汁の中に入れてとろみをつける
9. 器に蒸した冬瓜を入れ、葛餡をかけ、最後に下ろした柚の皮を振る
For the first time in a long time, I made soup stock with dried bonito flakes and kombu.
I also minced the chicken myself and made chicken dumplings.
I wrapped them in healthy wax gourd and steamed them.
This is a dish I made for my aging parents.
It’s a holiday when time flows slowly.
I would like to try to live carefully.
Ingredients:
First DASHI:
20g Katsuo-bushi (dried bonito flakes), 15g Konbu(dried kelp), 1500cc of water
Second DASHI:
10g Katsuo-bushi (dried bonito flakes), 7g Konbu(dried kelp), 1500cc of water
How to make First Dashi
Bring a pot of water to a boil, and when the water is lukewarm, add the kombu.
Carefully scoop up any bubbles that appear.
Remove the kombu just before boiling.
Reduce the heat and simmer further.
Scoop up the bubbles.
Add 10cc of water, keep it from boiling, and add bonito flakes.
Strain the soup.
How to prepare Second Dashi
In a pot, add 1500 CC of water, the kombu used for the first soup, and the dried bonito flakes.
Add another 10 grams of dried bonito flakes and 7 grams of kombu (kelp), and simmer slowly.
scoop up the scum from the water
Strain the soup.
How to make “Minced chicken balls wrapped in wax gourd and steamed, covered in a Kudzu sauce”
Simmer the wax gourd in the second soup stock seasoned with light soy sauce.
Add ginger juice, white miso, and beaten egg to minced chicken and mix well.
Dissolve 1 tablespoon of potato starch in kelp water.
Add No.3 to No.2 and mix.
Season the second soup stock with sake and light soy sauce, bring to a boil, and lightly simmer the meatballs.
Slice the wax gourd thinly, spread it on a gauze, wrap the meatball with the sliced wax gourd and steam it.
Dissolve kuzu in water and set aside for a while. Discard the water.
Dissolve the kuzu in the broth and add it to the second soup to thicken it.
Put steamed wax gourd in a bowl, pour kudzu sauce over it, and sprinkle grated yuzu peel.
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