『和食の定番おかず』さばの味噌煮の作り方。美味しく作る5つのコツ。

『和食の定番おかず』さばの味噌煮の作り方。美味しく作る5つのコツ。

今回はさばの味噌煮です！
和食の定番おかずと言ったらこれです。
ごはんが進むこと間違いなし♪
◉美味しく作る5つのコツ✨　誰でも美味しく作れます！
◉付け合わせに野菜も一緒に炊くと栄養バランスも良い◎
◉臭みがなく身がふっくら。一度覚えたら一生ものレシピ

『主婦の味方』白菜とひき肉の中華炒めもおすすめです！

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【レシピメモ】
■さばの味噌煮
材料（4人前の分量）
・さば　1尾（4切れ）
・ごぼう　1/2本
・生姜　　1かけ
・塩　　適量（下ごしらえ用）
・お湯　適量（下ごしらえ用）
◉調味料
・水　300ml
・酒　200ml
・砂糖　　大さじ1
・みりん　大さじ2
・醤油　　大さじ1
・味噌　　大さじ2

①鯖（半身）を2等分に切り、両面に塩を振り馴染ませたら10分置く（待ってる間にお湯を沸かす）（コツ❶）
②ごぼうは少し厚めに斜め切りにしたら、さっと水に5分ほどさらす
　（ねぎの場合は斜め切り。蓮根の場合はイチョウ切りにする）
③生姜はよく洗い皮付きのまま使う。半分はスライスに。残りは千切りにして2分ほど水にさらす。
④（10分経ったら）鯖の表面に出た水分をペーパーで拭き取りザルボールに移す
⑤熱湯をかけて霜降りにする（熱湯に浸けるのは10秒ほど）（コツ❷）
⑥冷水で締めて血合やうろこ、滑りを一緒にとる。表面の水分をとったら冷蔵庫に入れておく
⑦フライパンに水、酒、砂糖を入れ沸かしたら、鯖の皮を上にして煮込む（強火）（コツ❸）
⑧アクが出るのですくいとったら、生姜とごぼうを加え落とし蓋をして5分煮込む（コツ❹）
⑨煮汁を少し拝借して味噌を溶かす。弱めの中火にし味噌の半分を加え、鯖に煮汁を回しかける
⑩みりん、醤油を加え2分煮る
⑪仕上げ用味噌を加え、さらに3分ほど煮たら出来上がり！（コツ❺）

《美味しく作るコツ》
❶鯖に塩を振り余分な水分を出すことで、嫌な魚の臭みが抜けます
❷熱湯をかけて「霜降り」する。魚の表面の汚れや臭みが綺麗に取れます
❸お酒はたっぷり使う。臭みがとれ、身がふっくら！
❹生姜を入れると臭みがとれ、味に深みと風味が出ます
❺味噌は2回に分けて加えます。「味付け用」と「仕上げ用」で風味が際立ちますよ◎

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自己紹介
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■KUWA（くわ）
1978年生まれ
新潟県出身
調理師（保育園）

このチャンネルは「お家で作るご飯をもっと美味しく」をテーマに
身近な食材を使ってご紹介しています。

ぜひ、美味しいレシピを覚えて
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