プロの本格的なもつ煮込みの作り方【柔らか味噌版レシピ】
柔らかでとろとろの本格的なもつ煮込みの作り方を紹介です。もつ（ホルモン）を柔らかく煮て、3種類の味噌とコクのある出汁と合わせたもつ煮です。動画で詳しく美味しくなる作り方を解説しています。
もつはシロ（大腸）を使っています。お好みでヒモ（小腸）、テッポウ（直腸）、ガツ（胃）などを入れても美味しくなります。
臭みが強い場合は塩もみ後に料理酒をふりかけ5分ほどおき、熱湯で茹でてぬるま湯で洗います。それでも気になる場合はもう一度茹でて冷水で洗って下さい。
味付は少し薄く味付けしておく事がポイントです。寝かせた後に本当の味が分かるので、その時に味の濃さを微調整して下さい。
（材料）
もつ・・・・600g（大腸）
大根・・・・140g
人参・・・・100g
黒こんにゃく半分
ごぼう・・・半分
生姜・・・・20g
にんにく・・4片
玉ねぎ・・・1/4
長ネギ・・・2/3
鶏肉の皮・・2枚
鷹の爪・・・1本
（本格出汁）
水・・・1400cc
昆布・・10g
混合節・25g（さば・煮干し）
花かつお15g
（簡単出汁）
水・・・・900cc
昆布の素・小さじ1
かつおの素小さじ2
（もつ下茹）
水・・450㏄
料理酒270㏄
長ネギ少々（青い部分）
生姜スライス1枚
(味付け)
ごま油・・・20cc
赤味噌・・・10g
白みそ・・・30g
コチュジャン10g
出汁・・・・900cc
鶏ガラの素・小さじ8分目
醤油・・・・小さじ2
みりん・・・20cc
砂糖・・・・大さじ1半
白みそ・・・適量（仕上げ用）
柔らかとろとろプロの牛すじ煮込みの作り方【醤油版】
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#もつ煮込み #煮物料理 #一品料理マサちゃんねる
8件のコメント
鶏ガラの素の代わりになるものは何でしょうか？ あと、具材でホルモン以外に別の肉を使うとしたら何がありましょうか？
もつ煮込みめちゃめちゃ美味しそうです😆👍明日は姪が帰って来るので自慢のポテトサラダ(マサさんレシピです😁)と筑前煮(マサさんレシピ✨)を作ろうと思ってます😊✨と、唐揚げ全種類作りました❗️唐揚げくんも😁と、がんもどき、麻婆豆腐、チキンのトマト煮、餃子も作りました✨いつも丁寧な動画ありがとうございます☺️マサさんの動画は最初から最後まで芸術のよう～😆です👍
もつ煮込み、過去に一回？それらしきものを作った事がありますが、柔らかく出来て無かった記憶が。。マサさんのやり方で、やってみたいです。ありがとうございます。
とても参考になりました。ありがとうございます。しかしガスコンロの電池が弱ってるのが気になってしまいます。さーせん。
肉屋でとてもよく処理されてる白モツを買ったのでとても参考になりました。どのレシピサイトも動画も激くさホルモンを使用する前提でがっつり下処理してものばかりだったので
もつ煮込み何回やっても失敗しましたが
下処理が違いますね！
ありがとうございます〜
以前挑戦したのですが柔らかくできなかったので、次回は圧力鍋使います🦫✨
何度も作ってます。
自分で言うのもなんですが、とても美味しくできます。