【板前が教える】意外と知らない？マグロの筋の切り方【刺身の切り方/引き方】
板前が、簡単なマグロの筋の切り方（マグロの刺し身の捌き方／切り方／引き方）をご紹介します。
■目次
0:00 オープニング
0:10 大トロと中トロの筋の紹介
0:34 大トロの筋の切り方
2:29 中トロの筋の切り方
マグロの刺身の切りつける方向
（１）筋を断ち切るように刃をいれる
（筋に対して垂直に刃を入れる）
（２）筋の順目と逆目を理解する
（３）筋の流れに沿って切る
順目：身を崩さず筋を断ち切ることができる
逆目：身が崩れやすい。かつ筋が際立つ
■刺身の切り方・盛り付け方はコチラ
#刺身 #マグロ #切り方 #捌き方 #筋 #銀座渡利
【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
【銀座渡利オリジナル】165mm 舟行 白二鋼 本霞
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29件のコメント
なるほどねぇ。いくら切れる高い包丁使っても自分が切るとバラバラになるので以前から疑問に思ってました。大変参考になりましたありがとうございます。
素晴らしい。
失敗例を冊1本ダメにして解説してくれるのスゴイわ
この動画を見てやっと意味が分かりました。大変勉強になりました、感謝です。
とても参考になります。😉
刺身のテンパとか、筋が強い時の切り方も動画配信お願いします。
Great explanation. Didn't know about cutting this way. Learned something new. Thank you!
■渡利オリジナル包丁・まな板
https://bit.ly/3bZxYRc
動画で使用した食材はこの後
美味しくスタッフが頂きました。
と言う感じでしょうか？
和包丁が片刃である事や
お造りの断面が滑らかで
角が立つ事も職人さんの
経験知識による業なのですね
やはり舌触りの悪いお造りは
遠慮したいものですm(_ _)m🍀
大学のオンライン授業の100倍ためになる
めっちゃ分かりやすいです。
逆目で切って逆目で切れ目を入れると。。。厚切り牛タンみたいになっちゃいますねｗ
商品を説明のために切って見せていただきありがとうございます。 切り身一枚500円ですかね？ これ無料で見れるってすごいですよね
将太の寿司みたいに
筋挟んで平行に切ってから焼いたら筋消えて極上のトロになるんかな？
勉強になりました、ありがとうございます🙇
大変タメになりました。ありがとうございます。
親方 ありがとうございます。
何回も見直して勉強させていただいています。
Trgfhfhfggghgygdgdyrtfrugdygtfvgjjtfteyuruyghhooiy6yhhhhjk
宮崎の魚屋です、ものすごく分かりやすい説明ありがとうございました^_^
今回のお話しは難しいです。
マグロの柵は高くて手が出せないので買って来て確かめる事は出来ません。ランク下げてバチマグロにします👋😅
One of the best and informative channels about sushi. Arigato!
SEVENSTVのゴチ盛りで行きたいと思って予約して今動画で色々見てますが、見ると食べるのがとても楽しみです！😊
1:50
2:31
自分用
とびっきり上等な寿司屋は筋と平行に筋を外して切って出すらしいね。
뷰 큐2ㅇ1 효
ありがとうございます。うまくいかない理由がわからなくてこまっていました。包丁の前後の動かし方が問題だったんだ
すごく勉強になりました！
やっぱり料理人って説明下手なんだな。順目、逆目という言葉、切った結果どうなるかは分かったが、順目・逆目の見分け方が全くわからない（例えば 2:06「こっちに身が流れてるんすよ」）
貴重、超貴重でわかりやすい動画、、感謝
素人です。初めて自分でお寿司を握ろうと企み、今スーパーでマグロ（中トロ）を買ってきて困ってました。太い筋がザスザス当たって包丁が進まないのです。筋は断ち切る方がいいに決まっていると鷹を括って作業したところ、ぐちゃぐちゃになってしまいました。作業後ですが、この動画を見つけまして！納得！筋を切るにも順目と逆目があることを知りました。さすがプロですね。説明がすごく解り易い✨次回は順目を意識しやってみます。ありがとうございました。