【禅のこころ-曹洞宗-】典座～精進だし・大豆と昆布の煮物の作り方～

【禅のこころ-曹洞宗-】典座～精進だし・大豆と昆布の煮物の作り方～

今回は『典座』というタイトルです。典座とは何か。精進料理を作る動画を見ながら典座の概略も知っていただければと思います。
是非、ご覧下さい。

■精進だし
材料　２L分
・昆布・・・・・・・・・・１０×５センチ
・干し椎茸・・・・・・・・・・・・小１個
・かんぴょう・・・・・・・・・１５センチ
・大豆・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
・塩・・・・・・・・・・・・・・一つまみ
作り方
１　昆布・干し椎茸を水に入れて冷蔵庫で戻す(可能ならば48時間程度)
２　大豆の半分の量をフライパンで軽く焦げ目が付くまでから煎りする
３　大豆のもう半分、煎った物とかんぴょうを水に漬けて一晩おく
４　全ての材料と戻し汁を鍋に入れ、沸騰させずに加熱する

■煮きり（調味料）
材料
・日本酒・・・・・・・３００ｃｃ
・みりん・・・・・・・３００ｃｃ
作り方
１　鍋に同量の日本酒とみりんを入れる
２　鍋で沸騰させ、火をつけてアルコールを飛ばす
　　※ご家庭ではやけどや火事に充分に注意
３　火が消えたら粗熱を取って出来上がり
◎冷蔵庫で１週間ほど保存可能

■大豆と昆布の煮物
材料
・大豆(だしで使用の物)・・・・・・・３０ｇ
・昆布(だしで使用の物)・・・・・・・・１枚
・精進だし・・・・・・・・・・・・・・適量
調味料
・砂糖・・・・・・・・・・・大１
・しょう油・・・・・・・・・小２
作り方
１　精進だしで使用した大豆をザルにあげ、鍋に入れる
２　精進だしを大豆がひたひたになるくらい入れる
３　一度沸騰させてアクを取る
４　ある程度のアクが取れたら弱火にし、１時間から１時間半程度煮る
　　※煮汁が少なくなったら少しずつ精進だしを足す
５　だしで使用した昆布を角切り(大きさはお好みで)にする
６　大豆が柔らかくなったら昆布と砂糖を入れ、５分程度煮る
７　鍋にしょう油を入れ、さらに１０分程度煮る

坐禅の作法についてはこちら
http://www.soto-kanto.net/zazenjissen.htm

曹洞宗関東管区教化センターHPはこちら
http://www.soto-kanto.net/

曹洞宗公式サイト・曹洞禅ネットはこちら
https://www.sotozen-net.or.jp/

その他お問い合わせ
https://docs.google.com/forms/d/1ZsQl8g-dnQNc1MEn83O_RrAtvA6eDD-PmqNZttt6UKc/edit

#曹洞宗
#坐禅
#法話
#仏教
#典座
#精進料理
#料理
#レシピ
#作り方
#cooking
#献立
#ヘルシー
＃なす