寿司職人がフレンチシェフにちらし寿司を！｜銀座 凛 にしむら｜【アカハタ】【高級魚】【ポール・ボキューズ銀座】【食材一期一会】
大人気！ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 「食材一期一会」第7弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「アカハタ」を使ったお料理に挑戦。
当シリーズ初の寿司職人、「銀座 凛 にしむら」の西村シェフが紹介するちらし寿司です。
1本目の星野シェフの動画はこちらから。
★チャプター
0:00 オープニング・シェフ紹介
1:21 食材・メニュー紹介
1:42 アカハタの下準備
4:11 ちらし寿司の具材①
5:26 アカハタの切りつけ
6:46 柑橘系の包丁
7:26ちらし寿司の具材②
9:19 魚の頭でとる出汁
10:47 お口直し
11:31 酢飯のポイント
13:30ちらし寿司の完成
15:32 アカハタのフライ
17:10 試食シーン
19:12 撮影を終えて
■使用食材
□アカハタのちらし寿司
アカハタ、甘夏、ミョウガのピクルス、しその葉、炒りごま、シャリ、大葉、海苔
・漬け地
煮切り醤油、みりん、お酒、ごま油、柚子胡椒
□アカハタのフライ
アカハタ
・がりタルソース
卵黄、サラダ油、酢、塩、胡椒、ゆで卵、たまねぎ、がり
□アカハタのアラのスープ
アカハタの骨、ジュンサイ
・出汁
水、酒、昆布、ネギ、生姜
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・食材一期一会 鳥取地鶏ピヨを使った2種の料理｜連 de Series 金子シェフ
https://youtu.be/fKWkzeI5vsk
・食材一期一会 赤甘鯛のマリネ｜フレンチの巨匠 ナベノ-イムズ 渡辺シェフ
https://youtu.be/fML0Slxh4xE
・恵方巻｜日本料理佐とう
https://youtu.be/8s61qMxD0qM
★他チャンネルオススメ動画
・寿司屋が教える失敗しないちらし寿司
https://youtu.be/xNibJhMe9zM
・プロが教える具だくさんちらし寿司
https://youtu.be/3oDjjdipfR0
・鮨と向き合う。『銀座 凛 にしむら』【4K】
https://youtu.be/DbyUoL8k2v4
◇銀座 凛 にしむら
http://ginza-rin.com/
東京都中央区銀座7－2－8 東建ビル B1
・営業時間
昼 12:00最終入店
夜 17:00〜22:00迄
・定休日
日曜・祝日の月曜日
↓Google Map↓
https://g.page/ginzarinnishimura?share
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
– 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
– 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
– 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
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◇料理王国がオススメする食材の通販サイト
https://bit.ly/39mKfRH
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＃ちらし寿司 #寿司職人#レシピ
10件のコメント
優しい😄
すし職人さんならではの組み合わせ、
ソースのアレンジで見ていてすごく面白いです！
ご家庭でも真似しやすいので、お試しください♪
そして…
冷蔵庫すごく驚きませんでしたか！？
それ、冷蔵庫やったのー！？ってなりました（笑）
このシリーズは、私は編集していないので
いつもワクワクしてみてます！皆さんもお楽しみ下さい♪
編集担当 サチ
お二人の笑顔を見てるだけでお腹が空いてきました＞＜。
ため息が出るほど美味しそうです。
本当に堪りませんね！
実に丁寧な仕事で、所作も美しく、下ごしらえから盛り付けまで芸術を見ているようです。その上で美味しくいただけるのですから、お料理、特に和食とフレンチは総合芸術ですね。
失礼かも知れませんが、それは、散らしではなく、ばら寿司ではないですか?
星野シェフVS和食職人の動画は、フレンチと和食の違いを浮きだたせてくれるだけでなく、料理に対する真摯さが共通していてお互いが尊敬し合う所が素晴らしい。😃✌️😃✌️
和と洋のシェフコラボってマジでいいな。こういうのどんどんやってほしい。
この頃の寿司は凄く凝り出して凄いなあって思います。
包丁やまな板の道具の美しさに、切る動作や手の美しさ
なんて言っていいのか分からないくらい感動
料理だけど、料理道というか、終わりのない精進を感じました。