【アクアパッツァ】ドライトマトが決めてのナポリ名物海鮮料理！魚と貝がおりなす絶品ハーモニー♪
こんにちは、三十路サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「アクアパッツァwithドライトマト」です。
釣り人でもある私直伝の臭みを防ぐ下処理で料理を一段階レベルアップ！
ドライトマトを使うことでトマトの程よい酸味と塩気がアクアパッツァの旨さを倍増させます！
お客さんから喜ばれる自慢の一品です♪
=材料紹介=
・ 白身魚 (1匹) *今回は鯛の一種であるLane Snapperを使用
・ あさり
・ ミニトマト (12個)
・ ドライトマト (5個)
・ にんにく (4片)
・ イタリアンパセリ
・ 白ワイン
=レシピ=
①魚に塩と料理酒をまぶし10分ほど寝かせる
②水気を拭き取りキッチンペーパーでぐるぐる巻き、さらにラップも巻いて2時間以上冷蔵庫で寝かせる
③3%の塩水で貝を砂抜き(上にアルミホイルをひいておく)
④ドライトマトをお湯(150cc)に10分ほどつける
⑤にんにくはスライス、ミニトマトは縦半分、ドライトマトは一口サイズに切る。ドライトマトの戻し汁はキープ
⑥イタリアンパセリは葉をむしり粗みじん切り、茎は数本とっておく
⑦フライパンにオリーブオイルを多めにひいてお腹にイタリアンパセリの茎を数本入れた魚を揚げ焼きしていく
⑧時折油を魚の上部やお腹にかける。上下7分ずつ強火で火にかけていく
⑨耐熱皿に魚をうつし、お腹の茎を抜き新しい茎を乗せ、200℃(400F)で約20分オーブンに入れる
⑩オリーブオイルでにんにくを弱火でいためる
⑪香りが立ってきたら火を中火にしトマトの断面を下にして5分ほど動かさずに炒めて焦げ目をつける
⑫中央をあけ魚を再投入、サイドにドライトマトと貝を入れ強火にする
⑬白ワイン50cc、ドライトマトの戻し汁150cc、水150cc入れて蓋をする
⑭貝が開いたら順次取り出していく
⑮貝をすべて取り出した後5分ほど蓋をして煮込む、時折スープを魚上部にかける
⑯魚を皿に盛り付け、スープに貝を戻す
⑰イタリアンパセリとオリーブオイルを和えてスープを乳化させる
⑱魚にスープを盛り付けて完成
=チャプター=
00:00 OP
00:22 下処理
05:15 調理
12:24 おさらい
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