プロが教えるイタリアン[ミモザ風サラダの作り方] | おうちで料理
大阪のイタリアンレストラン Trattoria Minamiのシェフが教える「ミモザ風サラダ」のレシピです。
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●ミモザ風サラダ
作りやすい分量(2～3人分)
●材料
ブロッコリー3房
なばな(菜の花)2～3本
スナップエンドウ4ヶ
空豆6個
プチトマト4個
苺2個
ベビーリーフ適量
卵1個
生ハム適量
食パン1/2
作り方
ミモレット(好みの粉チーズで)
●作り方
1.野菜の下ごしらえ
ベビーリーフを水につける
スナップエンドウは筋を取る
空豆は、房から出して、黒い部分を包丁でとる。
ブロッコリーは、一口大に切る
プチトマト、半分にカット
苺、1/4カット
玉ねぎ 1/2カット
2.ゆで卵を作る
鍋に水と卵を入れて火にかける、沸騰してから10分茹でたあと氷水で冷ます
3.野菜を茹でる
鍋に塩一つまみ(分量外)を入れる
スナップエンドウ 1分
空豆1分30秒
なばな軸から茹でて30秒
ブロッコリー 30秒
それぞれ茹でて氷水に落とす。
4.クルトンを作る
食パンを1cmの角切りに切る。
フライパンにオリーブオイル適量入れて食パンを入れる。
表面がカリッとなるまで焼く。
5.ゆで卵を潰す
2で作成した卵の殻を向いて、ザルで濾しておく
6.野菜を混ぜる
茹でた野菜の水気を切った後に、
空豆(薄皮を剥く)
スナップエンドウ（手で開く）
なばな(一口大に切る)、
ブロッコリー
プチトマト
苺
食パン
上記の材料をボールで混ぜる。
7.ドレッシングで和える
ドレッシングを野菜の入ったボールにいれて和える。
味が足らない場合は、塩で味を整える。
ベビーリーフは、別のボールでドレッシングと和えておく。
8. 盛り付け
お皿の真ん中にセルクルを置き、回りにドレッシングと和えた野菜を盛り付けていく。
①温野菜→②ベビーリーフ→③生ハム→④卵→⑤削ったチーズの順番でもりつけて完成
●玉ねぎドレッシング
●材料
玉ねぎ(今回は、新玉ねぎ)1/2
米酢180cc
ピュアオリーブオイル500cc
塩18g
黒胡椒2g
●作り方
ボールに米酢、塩、黒胡椒、おろした玉ねぎを入れてピーターでまぜる。
オリーブオイルを少しづつ入れながら混ぜていく。
＊ミキサーがあればオリーブオイル以外の材料をミキサーにかけて、
細かくなったら、オリーブオイルをすこしづつ入れて回せば綺麗にできます
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