金目鯛と芽キャベツ、金柑のアクアパッツァ #cooking #簡単レシピ #鯛

おもてなしにも使える風味豊かなアクアパッツァ　

調理時間：40 分　
調理時間注釈：漬け込む時間、砂抜き時間は含みません　
分量：2人分　

＜材料＞
・オリーブオイル：適量
・金目鯛(切り身) ：1尾
・アサリ：20個
・金柑：10個
・芽キャベツ：16個
・塩(粗塩) ：少々
・ワイン(白) ：50ml
・甜菜糖：1つまみ
A
・オリーブオイル：大さじ1 1/2
・にんにく(3mm角切り) ：1/2片

＜手順＞
1.金目鯛の頭を落とし、骨に沿って背と腹に包丁を入れ三枚におろす。
2.(1)に塩と甜菜糖を振る。
3.冷蔵庫で2時間ほど置いて水分を拭き取っておく。
4.フライパンにAを入れ極弱火で8分炒めにんにくオイルを作る。
5.アサリはよく洗い3％の塩分に浸け暗いところに1時間以上置く。
6.金柑、芽キャベツは半分に切り種を取っておく。
7.(3)を適当な大きさに切る。
8.フライパンに(4)のにんにくオイル小さじ1を入れる。
9.金目鯛の皮目を下にして弱火で片面1分半ずつしっかり焼く。
10.皮が焼けたら取り出す。
11.同じフライパンに(4)のオイル大さじ1とアサリを入れ中火で2分混ぜる。
12.(11)に油が回ったらワインを入れ蓋をして中火で2分蒸し焼きにする。
13.開いたアサリから順に一旦取り出しておく。
14.ソースの味を見て塩気が強かったら水でのばす。
15.そのフライパンに金柑と芽キャベツを入れる。
16.中火で8分芽キャベツに火が通るまで煮込む。
17.金目鯛とアサリを鍋に戻し、中火で1分加熱し完成。

＜アドバイス＞
金目鯛は最後の予熱で火を入れるくらいにするとしっとりします。