【ミシュラン二つ星のお出汁】マグロ節を使ったお出汁のとり方│世界で有名な和食料理人『京料理たか木』高木シェフ
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今回は、芦屋に店を構えるミシュラン二つ星掲載店「京料理たか木」高木シェフにお出しのひき方を教えて頂きました。
和食の基本はおだし。是非、おうちでも昆布のうまみがたっぷり詰まった出汁をとってみてください。
こちらの動画の元動画はこちらです。
お出しを使ったお料理もご紹介していますので、是非、ご覧ください。
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兵庫県芦屋市大原町12-8
定休日：不定休
《LUNCH》12:00〜15:00(L.O.13:30)
《DINNER》18:00～22:00(L.O.20:00)
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#レシピ＃出し＃ミシュラン
2件のコメント
昆布を拭きも洗いもしないことに驚きました。俺が初期に何も知らずにやっていた方法です。今は軽く洗っています。拭こうか迷っていましたがこれを見てそのままにしようかとも思ってしまい…。
ちなみに家庭料理ですが一番出汁も引いて四号瓶に入れて冷蔵保存していますので、ご覧の方はどちらとも引いて使い分けるのもお勧めです。ただのお浸しが最高になります。二度漬けか地洗い地漬けをすれば極まります。俺は一人で週二回ですが、もともと香りは時間で飛んでしまうので、ご家族分を毎朝に引くというのも良いと思います。俺の未来はそんなことです。最高の家庭にします。
ちなみに菜切り包丁、出刃包丁、柳刃包丁を使い、行平鍋、卵焼き器、天ぷら鍋のみで作っています。天ぷらは作りませんが…。フライパンは使いません。炊飯器、電子レンジ、泡立て器も使いません。ゆくゆくはラップもやめます。無論、木のまな板です。包丁、鍋の柄も木です。無添加国産の和食のみ食っています。科学を宗教と共に遠慮させていただいていますので。
ご参考までに。
こんにちは 京都の料理人さんで初めて理屈ではなく 実体験中心のだしの取り方を見ました 大いに賛同する調理法で 勉強させていただきありがとうございます。