小豆とさつまいものコロッケ

小豆とさつまいものコロッケ

小豆とさつまいものコロッケ

・鶏ひき肉を包丁で丁寧につぶして滑らかにすると、小豆のホクホク感が活かされ、一層美味しくなる。

（材料）（直径４ｃｍ・２０個分）
小豆（乾燥）　５０ｇ
（市販の水煮利用の場合）　（３/４カップ）
さつまいも（ひと口大に切る）　大１本（４００ｇ）
鶏ひき肉　２００ｇ
レーズン（粗く刻む）　大さじ３
サラダ油　大さじ１

（Ａ）
　酒　小さじ１
　砂糖　小さじ１/２
　しょうゆ　小さじ１/２

牛乳　大さじ１
塩・こしょう　各少々
小麦粉　適量
溶き卵　適量
ドライパン粉　適量
揚げ油　適量
エンダイブ　適量
きのこのソテー　適量
ミックスピクルス　適量

（作り方）
１） 小豆は洗ってから４倍の水とともに鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら弱火で４０分程度ゆでてから水気を切る。
２） さつまいもは耐熱皿に並べて軽くラップをかけ、電子レンジ（６００ｗ）で５分加熱する。厚いうちにヘラでなめらかになるまでつぶす。
３） 鶏ひき肉は包丁でつぶして滑らかにし、サラダ油を中火で熱したフライパンで炒め、塩・こしょうをする。レーズンとＡを加えて炒め合わせ、あら熱をとる。
４） ボウルに２）、３）と牛乳を入れて、手でよく練り混ぜる。１）を加えてヘラでさっくり混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
５） ４）を直径４ｃｍに丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
６） ５）を１７０℃の油で全体がきつね色になるまでカラリと揚げる。
７） 器にエンダイブを敷き６）を盛りつけ、きのこのソテーとミックスピクルスを添える。

（カロリー）
１０６kcal