【万能麹調味料】旨みの宝庫「醤油麹」レシピ #shortrecipe #shorts
材料２つですぐ作れる「醤油麹」
麹調味料の中で、ダントツ簡単…！
個人的に、冷蔵庫にないと不安になるほど
愛でている麹調味料なんです。
醤油も発酵調味料だけど、
麹の力で旨み、甘み、コクが増した魔法の調味料に。
例えると「肉味噌」のようにコク深くておいしい…
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「醤油麹」のつくりかた
◼︎材料（作りやすい分量）
・乾燥米麹 100ｇ
・醤油 200ｍL
※ 生米麹を使う場合、醤油は100mLで◎
1. ボウルに米麹を入れて、手でほぐす。
2. 清潔な容器に移し、醤油を注ぐ。
3. 清潔なスプーンなどで、全体をよくかき混ぜる。
4.発酵させる。
【発酵方法は？】
①常温発酵
仕込んだ翌日から1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる。
（完成の目安）
・夏場 4日 〜 1 週間ほど
・冬場 10日〜２週間ほど
②ヨーグルトメーカーで発酵
60度で８時間発酵させる。
※2〜3時間に1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。
※麹が醤油を吸収するので、ひたひたになるくらい醤油を足す。
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美味しい使い方は、
・冷奴やきゅうりにのせる
・納豆のタレの代わりに使う
・醤油の代わりに使う
※焦げやすいので、調理するときは火力に注意してください。
・肉や魚に漬け込むだけで、柔らかくて旨みがアップ
※分量は肉や魚の10%を目安に
本当に何にかけても、本当〜に美味しい。
ぜひ作ってほしい激推しの調味料です！
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