【和食・主食】鰹の手こね寿司（お鍋ごはんの詳細な炊き方付き）

【和食・主食】鰹の手こね寿司（お鍋ごはんの詳細な炊き方付き）

【和食・主食】鰹の手こね寿司（お鍋ごはんの詳細な炊き方付き）

　チートデイということで鰹の手こね寿司を作りました。ゆる～い糖質制限を続けているうずめですが、1週間～10日に一度くらいチートしてますｗ。
　そろそろ戻り鰹が美味しい季節だよね～ということで、三重県の郷土料理の手こね寿司になりました。うちには炊飯器がないので、ごはんを炊くときはいつもお鍋で炊いています（一人暮らしを始めたときに炊飯器を買いましたけど、糖質制限を始めてから処分しました）。ちょっと注意してお鍋を見てあげる必要はありますけど、けっこう短時間で炊けちゃうのでそんな手間でもありません。
　今回は寿司飯にするのでお水を少なめにしています。通常は、お米2合につき水は450ml、3合の場合は650mlです。お米の保存状態によっても変わりますけど、2合450mlを基準に、お米を1合増やすたびに水を200ml増やす感じです。
　炊く時間は、中強火2分、中火3分、弱火7分の合計12分が基本です。コンロの火力によっては、弱火で炊くところが5分くらいになるかもしれませんし、逆に長くなるかもしれません。おうちのお米とコンロの具合をつかんで調節してあげてくださいｗ。
　蒸らしに入る前に、お米に芯が残ってないか必ず確かめましょう。あと、蒸らす前に強火にかけるのは、ふたを開けちゃって、鍋の中の圧力が下がっているからです。もし芯の残ったごはんが炊けちゃっても気にすることはありません。純米酒（料理酒ではなく、ふつうのお酒）を大さじ1～2くらいふりかけて、中火で少しずつ追加加熱してあげれば、たいてい芯はとれます＾＾ｂ
　寿司酢については、お米3合の場合だと、酢は大さじ4～5、塩は小さじ2、砂糖は大さじ2～3が標準だと思います。手こね寿司は、煮きりを寿司飯に混ぜるので、塩と砂糖を控え目にしてみました。
　あ、今回のおつゆは茄子と舞茸の赤だしです。

★材料
・お米（3合）
・水（620ml）
・鰹（刺身用、背節でも腹節でも300gくらい）
・刻み葱（パック入りのもの、適量）
・生姜（1欠片）
・大葉（少量、今回は8枚入りでした）
・白いり胡麻

★調味料
———-煮きり———-
・醤油（大さじ5～6）
・味醂（大さじ5～6）
———-寿司酢———-
・酢（大さじ4～5）
・塩（小さじ1）
・砂糖（大さじ1）

★BGM
・”ともしび” written by かずち : https://dova-s.jp/bgm/play4984.html