料理人が教える！【煮魚は　ただ煮るだけでは　美味しくなりません！】いつも作っている煮魚が・・断然　美味しくなる！煮魚の作り方教えます！

料理人が教える！【煮魚は　ただ煮るだけでは　美味しくなりません！】いつも作っている煮魚が・・断然　美味しくなる！煮魚の作り方教えます！

どの魚も、この作り方で　美味しい煮魚が作れます！
下処理から煮付けかたまで、丁寧に説明！煮魚料理が楽しくなる動画です！

The chef teaches!【Simply boiling fish does not make it tasty!】
How to cook fish without blurring the flavor every time!

Any fish can be made into delicious boiled fish using this method!
Careful explanations from preparation to boiling! This video makes cooking boiled fish fun!

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【本日のレシピと食材】３人前
銀鱈の切り身　　　　　　３切れ※どの魚でもOK
ごぼう　　　　　　　　　３節※４センチカット
木綿豆腐　　　　　　　　半丁
小松菜　　　　　　　　　適
生姜　　　　　　　　　１５ｇ
（合わせ出汁）
鰹出汁　　　　　　　３００ｃｃ
酒　　　　　　　　大さじ４※約６０ｃｃ
みりん　　　　　　大さじ４※約６０ｃｃ
しょうゆ　　　　　大さじ４※約６０ｃｃ
砂糖　　　　　　　大さじ３※約３０ｇ
※割合５：１：１：１：0.5
（鰹出汁）
水　　　　　　　　１０００ｃｃ
昆布　　　　　　　　　　４ｇ
かつお節　　　　　　　２０ｇ
【ingredients】3 servings
3 fillets of silver cod *Any fish will do
3 burdocks* cut into 4 cm pieces
Half a tofu
Komatsuna (Japanese mustard spinach), to taste
15 g ginger
(Mixed soup stock)
300cc bonito stock
4 tablespoons sake *approx. 60 cc
4 tablespoons mirin *approx. 60 cc
4 tablespoons soy sauce *approx. 60 cc
3 tablespoons sugar *approx. 30g
*Percentage 5:1:1:1:0.5
(Dried bonito stock)
1000cc water
4 g kelp
20 g bonito flakes
【作り方】
① 魚の生臭さを取る為、霜降り（しもふり）作業をします。
② お湯は50度から60度が適温
③ ②に魚を入れ、約20秒間浸します。
④ 表面が白くなったら、水にさらして冷まします。
⑤ 皮に残ったウロコがあったら、指で優しくこすって取り除きます。
⑥ 骨に血が残っていたら、取り除きます。
⑦ 鍋に合わせ出汁を作ります。
⑧ 砂糖を溶かしたら、魚を入れます。
⑨ 今回は、添え物で豆腐とゴボウを用意
⑩ おとし蓋をして、沸くまで強火にします。
⑪ 沸いたら、中弱火にします。
⑫ 15分間煮たら、火を止めて休ませ　合わせ出汁の味を魚に含ませます。
⑬ 再着火して、沸いたら弱火にします。
⑭ 15分間煮たら完成
【How to make】
① Soak the fish in hot water to remove the fishy smell.
② Hot water is at the proper temperature of 50 to 60 degrees Celsius.
③ Place fish in ② and soak for about 20 seconds.
④ When the surface turns white, let it cool in water.
⑤ If there are any scales left on the skin, remove them by gently rubbing them with your fingers.
⑥ If any blood remains on the bone, remove it.
⑦ Make soup stock to match the pot.
⑧ Once the sugar is dissolved, add the fish.
⑨ This time, tofu and burdock root are prepared as garnish.
⑩ Cover and turn heat to high until it boils.
⑪ Once boiling, reduce heat to medium-low.
⑫ After simmering for 15 minutes, turn off the heat and let the fish rest to absorb the flavors of the combined broth.
⑬ Re-ignite and bring to a boil, then reduce heat to low.
⑭ Simmer for 15 minutes and it is done.
【作り方のポイント】
① 霜降り作業は重要な工程です。
② 霜降りのお湯の温度が高すぎないように注意してください。
③ 霜降り後の、魚の処理を忘れないでください。
④ 魚を美味しく煮るには、炊いて　休ませて　再度炊く　この工程は不可欠です。
⑤ 強火で炊くと、煮崩れる場合がありますので注意してください。
【Makeup points】
① The process of soaking in hot water is an important step.
② Make sure that the water temperature is not too high.
③ Don’t forget to process the fish.
④ To cook fish well, this process of cooking, resting, and cooking again is indispensable.
⑤ Be careful not to cook the rice over high heat, as it may break down.
⑥
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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papanoryouritouban77@gmail.com
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