【シャルキュトリー】豚肩肉のリエット　ビストロの定番料理はいかが☆Rillettes

【シャルキュトリー】豚肩肉のリエット　ビストロの定番料理はいかが☆Rillettes

レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/10
ビストロシャルキュトリーの定番、リエットをご紹介します。現在は、バル業態などでも提供され一般的になった料理ですが、以前はビストロの定番料理でした。

今回は、豚肩肉（肩ロース）と、首肉（豚トロ）をメインに使って、ベーコンで旨味を補います。
ラードを入れるレシピも多くありますが、脂の役割を豚トロが担っています。

肉とミルポワを炊いて旨味がでたジュを、しっかりと煮詰めて混ぜ込みます。

フードプロセッサーを使用していますが、食感を多少残すため回しすぎないように気をつけます。

保管時は空気をしっかり抜くことがポイントです。
元は保存料理なので、日持ちはする方です。素手などで触って雑菌を付けないように気をつけましょう。

盛り付けは、シンプルにココットに詰めたリエットと、トーストです。
カリッと焼き上げたトーストに、リエットのねっとりとした舌触り、またその旨味を楽しんでいただきましょう。

肉の旨味とミルポアの甘味、風味の引き出し方、まとめ方のポイントをご確認ください。

料理人により使う食材に違いがありますが、基本調理工程は同じです。
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COOK LAB
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