#1004『アスパラガスのグラタン』技あり！超簡単ホワイトソースの作り方｜Chef Kiyomi MIKUNI
皆さんこんにちは
もうすぐ
ですね
今ねあの国産のグリーンアスパラが出回っ
てきたきましたので今日はアスパラ料理を
ご紹介いたします
海外のね
ホワイトアストラは結構フランスとかね
最近ね
うちの弟子も料理
商店ってやっておりましてまた今ね結構
いろいろ受ける
してますので食べる料理もやりたい
とはいそれでは
材料です
[音楽]
国産のグリーンアスパラね美味しそうです
ねそして
牛乳
無塩バター
迫力粉そしてピザ用のチーズ
塩コショウこれはあのこの器に
焼き上げますので
器に
盛り付けるバターでございます
小さい鍋を用意していただいてあのこの
部分はねあの硬いので今日の
グラタンにしますんで使いますけどもこの
部分はこのぐらいかな
硬いんですけど今日は全部使っちゃいます
でこの辺の皮はもう柔らかいのでこの辺
ぐらいですね
皮をこうやって
むいてあげてください
はいくるくると回しながらね
出始めなんでそんな皮も硬くないので
お尻の方はちょっとやっぱり硬いのでお尻
の方はしっかり
むいてあげてください
頭の方はね柔らかいのでそのままで結構
ですはい
剥けました
このココットにね入るように3等分で
よしここのお尻の方この辺からねこの辺が
硬いので
硬い方をまずそして
中間
これ茹でる順番ね変えたいので
こちら硬い方から入れてきます
ココットにたっぷりと
ねこれも
溶けて
中に
絡みますので
びちょーっと塗っておいてください
ポマード状あまりあの
これぐらいの方が
ね塗りやすいのでちゃう
それでは
鍋に
分量の牛乳を入れて
はいそれでは
まずねあの硬いね
硬い
芯の方を先に入れちゃいますこれ結構硬い
ですからじっくり
だいたいトータルで全部入れたらまあ1分
ぐらいですかねちょっと固めあとまたの
オーブンで焼き上げますので
固めでいいと思います
ただ最初芯の方は最初から
入れていきましょう
だんだん温まって1回ちょっとねあの
ほっとさせましょう
だいたい皆さんの最初
基本はねあのお湯ゆでしてお塩をちょっと
入れてちょっと固茹でしてから
グラタンにするんですけどこういうあの
この
牛乳でね
アスパラの香りをつけてこの牛乳で
ベシャメルを作るこれも一つね
合理的っていうか
1回あのお
湯で茹でるのを省いておりますので
こうすると
アスパラの香りがつきますのでね
はい1回沸騰しましたら次に
芯の方を入れます
ずっと強火で沸騰しながら
頭の方はね柔らかいので
ちょっと待ちます
はいだいたい芯をね入れて1分ぐらいで
最後
頭の方を入れてこれでだいたい1分強です
ね
[音楽]
固ゆでにします
はい皆さん1分経ちましたので一度火を
止めてください
そして
一度
アスパラをあげます
はいそうしましたら
硬い方
硬い方を下に引いて
習慣を
頭の部分をお尻が少し残ってました
はいこうやって器に入れておきます
はい1回あの
火を消しましたらね
1回ちょっとこの小麦粉入れる人これは
暑いとダマになるのでちょっと
温度を下げてください
温度が下がりましたら特に
粉をねパラパラパラと一挙に入れないで
くださいダマになります
止めてあります
ほらもうとろみがついてきましたでしょ
ほら
ほら
ここですねよーくダマを取ってください
ホイップを使って
ちょっと味見をします
はい
しようと白い胡椒
ですはい行きます
また火を消しております
仕上げのバターを入れます
皆さん見てくださいもうね
これであの
一度沸騰させますけど
もうとろとろの即席
ベシャベの出来上がりです
最初にですね
チーズを
まずたっぷり乗っけてじゃあ仕上げます1
回沸騰させます
すぐ火を止めてくださいで最後
味見します
ちょうどあのちょっと問題ないですけど
チーズがねこのまま
この上にたっぷりと書きます
はい
そうしましたら
残りのチーズを
上からかけて
はいこれを2005分です下段です
15分
バッチリでございます
来ております
完璧でございます
はい出来上がりです
パーフェクトでございます
このねあの
焼き色
それでは
アスパラが
ちょうどね
皆さん火加減もなかなか
美味しそうなアスパラのグラタンでござい
ます
それでは生かしていただきます
暑いです
もうアスパラもトロトロ
ベシャメルもトロトロ
塩分がねちょっと物足りないって言うん
ですけどもチーズがね入って
ちょうど
いい塩分濃度になっております
ダブルです美味しいです
今日はバスワインはですね
ニュージーランド回る
手法のハッカー
3種類のブレンドでございます
青
りんごの香りがしてなかなかエレガント
です
ニュージーランドのね首都もなかなか
いやいやいやこれはねもうランチでもね
ばっちりいきますよこれなかなかプロ
級の足になっております
どうぞ夜の一品に入れてみてください
アスパラガスを贅沢に使った春のグラタンです。アスパラの火入れを牛乳ですれば、アスパラの香りが広がる素敵なホワイトソースに！たっぷりかけたホワイトソースだけでも幸せな気分になれます♪オーブンで焼いている間に小麦粉にも火が入るので失敗の心配もなくなりますね！ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
アスパラガスのグラタン
Gratin d’Asperges
【材料】2人前
グリーンアスパラ 6本
牛乳 350ml
無塩バター 25g
薄力粉 30g
ピザチーズ 30g
塩、胡椒 適量
＊オーブン予熱：200度
＊グラタン皿にバター（分量外）を塗る。
▼飲物▼
ハカ
HAKA
ハカ
HAKA
ニュージーランド マールボロ
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:44 材料紹介
01:11 下準備
03:03 アスパラを茹でます
06:01 簡単ホワイトソースを作ります
08:49 ココットに流します
09:21 オーブンで焼きます
10:10 試食
11:00 飲物
11:49 材料表
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Instagram
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HOTEL DE MIKUNI
https://oui-mikuni.co.jp/
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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！
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▼自伝をAmazonで発売中！
『三流シェフ』三國清三（幻冬舎）
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『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』（KADOKAWA）
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40件のコメント
長い事❣️よう見てませんでしてんわ〜転倒して👎🤣恥骨骨折で入院で痛うて・・・
アスパラ大好きですけど
料理には体力が無い私に成りましたさかいに👀👍💕美味しそうやけど作られしませんがなぁ〜
トホホですがなぁ〜
家に帰るも難儀な事ですわ〜
👀👍💕💕💕
おおきに🙇♀️😋
ミクニシェフのキャンディーズ！可愛らしいです😊😊😊北海道アスパラガスで作ってみよっと！
アスパラガス…ギンビスのお菓子😋
アップありがとうございますアスパラのレシピも、ありがとうございます😊
シンプルながら奥深い味わいなんでしょうねえ😌。
本当に美味しそうです。今度作ってみます💪😋
…よし、今夜のメニューが決まりました…
まだ日が暮れると肌寒いから、こういう熱々のお料理は嬉しいですよね💕
もうすぐ春ですねー🌸
アスパラアスパラのグラタン😋ですね。ベシャメルソース難しく、すぐ焦げ付くんでしが、シェフのやり方ならグッド👍👍👍
アスパラ、遠足の時、おにぎり、ウインナー、アスパラ小学校の時母親が作ってくれたのおぼえてます。
作りたあなぁ母親を思いだしながら🥹😊😋💐💐💐💐❤️❤️❤️👏👏👏👏👍👍
野菜のゆで汁は栄養が溶けだしていて、もったいないな、と思い、野菜スープに使っていました。
牛乳で茹でるのもいいですね💕︎
グラタンのシーズンはそろそろ終わりかなぁと個人的には思っていましたが、このレシピ試さない訳にはいきませんね🤤
いつも美味しそうなレシピありがとうございます❣️
『突撃！三国の晩ごはん』って企画で、人様の家に押しかけ、三国シェフがあり物で美味しい晩ごはんを作って振る舞ってしまうという動画が見たいです！
素敵なrecipeありがとうございました！
アスパラガスのグラタン、とても美味しそうです。🍳🤱🍲🤱
完璧だ～
美味しそう～
アスパラがメインディッシュになるのはフレンチならでは🇫🇷茹で汁（牛乳）も無駄にしない🎉まだアスパラ高いんだけど、思い切って作ってみよかな😅
アスパラは春の味🌸
絶対旨いやつ😋
あつあつを食べたい😘
未だ、アスパラガスはハシリだから旬を向えたら食べたい。😁
グラタンは、やっぱりご馳走感がある。🥒 ベシャメルソースもこれなら、シンプルで娘にも伝授したい。😊👍
今日は、アスパラガスのレシピを有り難う御座います。👨🍳
Hi
ベシャメルの作り方これなら気軽に作れそうです😄
洗い物も少なくて良いです💖
ありがとうございました😊
このベシャメルソースは作る気になる…！
ベシャメルの作り方が目から鱗です！ありがとうございます😊
グラタン好きには堪らない料理で
ベシャメルソースもアスパラの味が移っていいですね！
簡単ベシャメルソース！
アスパラあるので明日のランチに作ります✨
アスパラガスのグラタン、
とっても美味しそうです。
流石、三國シェフの作られたグラタン、頂いてみたいです。お身体にお気を付けられて、😋メニューを魅せて下さいませ。楽しみに致して
おります。👑 💐 👏 🍀 🤗
じつはきのうシェフのベシャメルソースのストックをつくったばかり。今回のソースの作り方だとどんな感じになるのだろう？明日にでも試したい。ただ家族はグラタンつづきで嫌がるだろうなあ😅
アスパラのグラタン、美味しそう。ベシャメルソースって難しいから敷居が高いと思っていたのですが、やはり三国シェフの手にかかれば、
魔法のように簡単に作れてしまう。アスパラが手に入ったら、作ってみたいです。
こんにちはシェフ！春ですねえ😊
うちの畑でホワイトアスパラが取れてますので毎日アスパラガス責めです。週に2-3キロ位。
いつも同じく、茹でて自家製マヨネーズで食べるか、イタリア風に目玉焼きパルメジャーニ、アスパラのリゾットといつも変わりがないのですが、今度はグラタンにしてみます。
グリーンはフランスではあまり食べないかな。でもほっておくと、土の外に出て長くなってグリーンになってますから、ホワイトアスパラと一緒に収穫しています。
いつも有難うございます。
三國シェフがベシャメルソースを混ぜているところを見ていた時、私が小学生の頃、クレープに合わせる為に粉の生クリームを作っていたことを思い出しました👩🍳
そして、アスパラガスの生命力の強さを知りました🤍
三國清三先生の足も完治して、安心しました🌿
焼き色が素敵な色合いで、ベシャメルソースも柔らかく、熱々で美味しそうです🎖️
昨日は、地元の公園へ自転車で向かい、散歩しました🤍植物の生命力を強く感じ多くの写真を撮りました❕
JA尾張中央グリーンセンター春日井中央店で大正十三年創業大丸本舗の豊かな味、べっこうと生姜入黒糖の飴菓子［有限会社大丸本舗十K］を購入しました🤍
自転車に乗りながら、べっこうを頂き懐かしい味に感動し、新しく初めて食べる形で、舐め方で形が変わる面白い飴です◀️
次に頂いたものは、生姜入黒糖を頂き、黒糖は沖縄産のものでジャポニゼのパウンドケーキが作るのでは、ないかと感じました👌
次に香り誘われ、向かった場所は麦香奏CANADEです👩🍳
クロワッサンをメインに商品置かれ、メロンパン、くるみパン、クリームパン、桜あんぱん、苺ジャムとクリームチーズのパン、チョコクロワッサン、KANADEオリジナルコーヒー1袋を購入し、外のベンチで焼きたてパンを懐かしく美味しく頂きました🤍
そして、以前から自転車で通りかかり、気になっていた春日井市にある写真のヤマグチで二級建築士の免許証明書の証明写真を撮って頂きました🇯🇵
カラー、セピア、白黒と撮って頂き、セピアの素敵さを学びました🎞️
お店で沢山の写真を魅せて頂き、写真の素晴らしさを実感しました🌏
写真のヤマグチにある写真には、沢山のご縁を感じ、植物と建築の関わりの大切さ、勉強することができました🕊️
写真撮ってくださったお母様と息子様に、麦香奏KANADEさんの繊細なチョコクロワッサンとくるみパンをお渡しすることができ、幸せでした🌿
写真のヤマグチさんのお店では、おしゃれな音楽が演奏されているような空間でした🎞️🤍💧🎼🌿🎞️
お母様とゆっくり、お話しができ懐かしく、貴重なご縁のお話をし、写真のお仕事姿を拝見でき、感動しました🕊️🇯🇵🎖️👩🍳🪴🤍
また、息子様の機敏な対応とお仕事姿にも感動し、感謝致します🧡
写真のヤマグチさんの写真魅力を知ることができ、幸せな一日でした🪴💧🌏🇯🇵🎼🎨🤍🥐👌👩🍳🦉🍃🌳🪞🪑🎞️
最近見せて頂いているお野菜中心のお料理、タンパク質控えめを心がけているので家族にとても喜ばれています。
淡白過ぎない美味しい野菜料理をこれからもよろしくお願いします。
美味しそうなグラタン、三國シェフから動画付きで教えて頂き、感動しております。
アスパラガスを牛乳で茹でる、それだけではなく、その牛乳の中に、小麦粉を振るいながら馴染ませていく、なんとも新鮮な手法でした。 しかも、出来上がりのホワイトソースがまんべんなく、とろみが出て、グラタンの醍醐味そのものといった風でした。
真似してやってみたいです。いつも季節に配慮したレシピに感謝しております。
元気が出るビデオ、元気が出るお料理、ありがとうございます♪♪楽しみにしています♪♪
とても美味しそうなグラタンですね😊
早速作ってみましたが、めちゃめちゃ美味しく出来ました！！
The chefs cheerfullness and humor is what makes these videos better.
庭にアスパラ植えてるのでレシピが増えるのは嬉しいです
我が家のアスパラがニョキニョキしてきたので
作りまーす。
「野菜の茹で汁」がそのままダシ汁としてホワイトソースに☆彡
ブロッコリーやその他の「茹で系野菜」でもイケる！
ベーコンなど入れないのは野菜の香りを邪魔しないタメ。
・・・まさに、「野菜をおいしく食べるためのグラタン」！！ 野菜が主役！！！
ダイエット中に見てしまいました…
『アスパラガスのグラタン』
週に1度は食べたいグラタンです。
昨日の晩ご飯に、作りました 👩🏻🍳
これだけでは、真夜中に お腹が空きそうなので…。
✰ホタテ貝柱のフライ
✰🍅とプリーツレタス🥬・大豆のサラダ
(丁度、北海道産大粒大豆を茹でたので…栄養&ヘルシー)
タイトルから、シチューやカレーのとろみ付けに【ブールマニエ】かしら？と思っていましたら…。
まさかの、この即席ホワイトソースには驚きました😳
これなら、濃度も好みに合わせられますし…。
しかも、ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽを牛乳で茹でる事で、風味を移して無駄にはなりませんね。
エッ！こんなに簡単に出来て、美味しい (๑´ڡ`๑)
となると、今迄のソース作りとは「さよなら」したくなりますﾈ🤭
(ｲｴｲｴ！Chefの伝統的なﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽは、深いコクがありますので…それはそれで(^^))
Chef、嬉しいレシピに感動しています💓💕
とても美味しく手軽に出来ました❤
ベシャメルソースは缶詰を使っておりましたが、こんなに簡単にでき、嬉しかったです。
今後は手作りしようとおもいます❗
牛乳で茹でる、というのは知りませんでした。ソースはこういうふうにも作れるんですね。アスパラガスの産地に住んでいますので今年の春、夏はこの作り方で沢山いただきます。