【自家製塩麹＆きゅうりの塩麹漬け】万能調味料＊塩麹で簡単お漬物 #塩麹 #無添加 #レシピ
【今回の献立倶楽部は、「[塩麹の作り方］＆塩麹の簡単レシピ」をご紹介。【レシピはこちら↓】
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【材料】
〈塩麹〉
塩 60g
水 200ml(乾燥麹の場合は300ml)
麹 200g
〈胡瓜の塩麹漬け〉
胡瓜 2本
塩 小さじ1
塩麹 大さじ2
みりん 大さじ1
【作り方】
《塩麹の作り方》
①麹をボールに入れてほぐす。塩も混ぜ合わせる
②消毒した専用容器に混ぜ合わせた麹と水を入れて混ぜあわせる。ヨーグルトメーカーの自動メニューを選ぶか、60℃で6時間でセットする
[6時間後]
③ よくかき混ぜる。粗熱をとって保存容器に移し、冷蔵庫で保存する。
《胡瓜の塩麹漬け》
① 耐熱皿にきゅうりは洗った後、水気をふき取っておく。きゅうりのヘタを切り落とす。全体に塩を振りかける。両手の手のひらできゅうりをゴロゴロと前後に転がす。流水で塩を洗い流し、キッチンペーパーで拭き取る。胡瓜を半分に切る。
②塩麹とみりんを混ぜ合わせる。保存袋に胡瓜を入れ、塩麹とみりんを入れてよく揉み込む。＊塩麹の量はきゅうりの大きさによって調整してください。
③冷蔵庫で半日〜1晩程度漬ける。※冷蔵庫で3日〜4日保存出来る
[半日後]
④食べやすい大きさに切る。
【塩麹のポイント】
①好みで塩分濃度は変えても良いですが、保存性を高めるためにも12%以上に調整することをオススメします。
《塩分濃度は下記の方法で計算方法:塩分濃度 ＝ 塩÷（塩＋麹＋水）×100（％）》
②冷蔵庫の中でも熟成が進むので、時々、全体をかき混ぜます。
③賞味期限の目安は冷蔵庫で約3か月です。
【胡瓜の塩麹漬けのポイント】
①胡瓜は板ずりする事で、きゅうりの表面の硬いイボがとれると同時に、傷がついて塩麹が中まで染み込みやすくなります。
②塩麹と一緒にみりんを入れて甘みをプラスするとまろやかな仕上がりになる上、日持ちします
※本みりんではなく、みりん風調味料を使う場合は日持ちは短くなります。
※みりんのアルコールが気になる場合は煮切ってから使って下さい
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purimausと申します。台所の住人です。
器選びや盛り付け、栄養バランスの考え方、
献立にまつわる事をする時間が好きです。
お料理に関わるお仕事も色々経験しました。
レシピ作りが好きで、cookpadに載せているレシピは290個。
総アクセス数は、358万アクセス。（2023年12月時点）
皆さんの献立作りのお役に立てれば幸いです。
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◆映像・制作
市川 大地
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