ねぎソースが決め手！塩麹でやわらか仕上げの海南鶏飯／ご飯泥棒です！／Hainan chicken rice

#海南鶏飯 #ハイナンチーファン #鶏もも肉 #塩麹 #脇屋友詞
塩麹と薬味でしっかりうま味をしみ込ませた鶏肉がご飯によく合います。

■しっとりやわらか海南鶏飯
鶏もも肉 1枚（250～300ｇ）
ねぎ（輪切り）約10cm
ご飯（チキンスープで炊いたもの）適宜
ほうれん草適宜
卵（半熟にゆでる） 1個

ねぎ（青い部分） 10cm程度
生姜 1片
唐辛子 2本
花椒（粒） 10粒

塩麹大2
酒 200ml
塩小1

太白胡麻油大5
シーズニングソース大5（醤油でもOK）
胡椒少々
酒大1

1．鶏肉に塩麹とねぎ、生姜、唐辛子、花椒を揉みこむ。耐熱のジッパー付きの袋に入れ、酒と塩を合わせて加える。空気を抜いて封をきっちり閉める。

2．鍋に2ℓの水を入れ、1を入れて軽く重しをのせる。点火してから約15分かけて沸騰させる。沸騰したらふたをして火を止めそのまま10分おく。10分後氷水に浸けて急冷する。

3．冷ましている間にソースを作る。小鍋に太白胡麻油を入れて熱し、ボウルに入れたねぎの上に回しかける。シーズニングソース、胡椒、酒を加えよく混ぜ合わせる。

4． 2の水分を軽くふき取って食べやすい厚さに切る。器にご飯、鶏肉を盛り、卵と青みを添えて完成！食べる時に好みの量のソースをかける。

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