3つのコツでプロの味！褒められる筑前煮の作り方【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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レシピ
■材料 (4人分)
鶏もも肉：1枚
にんじん：1本
たけのこ(水煮)：1本
レンコン：小1節
ごぼう：1/2本
こんにゃく：1枚
干し椎茸：3枚
冷凍里芋：200g
■調味料
サラダ油：大さじ2
和風だし：小さじ1
醤油：50ml
砂糖：大さじ4
料理酒：200ml
みりん：200ml
■作り方
１：下準備
それぞれ以下のように仕掛けておく。
鶏もも肉…小骨、軟骨、筋を取り除き、ひと口大に切る
にんじん…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りに
たけのこ(水煮)…固い部分はいちょう切りに、柔らかい部分は食べやすい大きさに切る
レンコン…皮をむき、1.5cm幅程度の半月切りにし、酢水につけておく
ごぼう…乱切りにし、水にひたしておく
こんにゃく…手で食べやすい大きさにちぎり、3〜5分茹でておく
干し椎茸…冷水にひたし、冷蔵庫で5時間程度かけて戻しておく
２：焼く
鍋にサラダ油をしき、鶏もも肉の皮目に焼き色がつくまで強火で焼く。
皮目に焼き色がついたらひっくり返し、裏面にも焼き色がつくまで焼く。
両面に焼き色がついたら取り出しておく。
※脂は鍋に残しておく
３：蒸す
鍋に残りの食材を全て入れ、肉の脂を絡める。
和風だし、醤油、砂糖を入れ、さっと絡める。
料理酒、みりん、椎茸の戻し汁を加え、さっと混ぜる。
蓋をして、時折混ぜながら10分程度蒸す。
４：鍋に肉を戻す
10分経ったら蓋を開け、鶏もも肉を鍋に戻す。
再び蓋をし、20分程度蒸す。
５：煮詰める
20分経ったら蓋を取り、強火にして水分が半量程度になるまで煮詰める。
水分が煮詰まったら火を止め、常温になるまで冷まして完成。
※冷蔵庫でひと晩寝かせると、さらに味が入ります。
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■動画の中で使っている調理器具
＜包丁＞
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＜鍋＞
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＜その他＞
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■使用機材
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＜レンズ＞
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＜レンズフィルター＞
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＜三脚/雲台＞
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#筑前煮 #作り方 #こじまぽん助
18件のコメント
をんわ
干し椎茸の事、とても勉強になりました!ありがとうございます!
銀座のママさんが言ってました。
できる男は料理もできるらしいです。男を見る際、大きめの基準だそうです。
下処理 切り方、滅茶苦茶 知りたかったです💖 🔔
いつか、胸肉の下処理も して欲しいです、、色々な動画見てやってみても 胸肉は 美味しく使えません
調理師学校で野菜を別々に煮てたなぁ。この方が簡単。
一人だとそれぞれの材料を購入するのが困難（使い切れないから）で、和風冷凍野菜を買っちゃいます。それでも美味しく作れる方法を知りたいです！！
さやえんどう？最後のやつだと入ってますけどいつ入れたんでしょうか？
いい処理の方法とかあったら知りたいです。
すみません。 和食(筑前煮)大嫌いなんですが、昭和一桁の母はよく作っていました。大人になって根菜の美味しさは理解できましたが、幸せ感程ではなく、椎茸も二十代後半で生は臭くない事に気付き、それでもキノコ全般味も香りも理解出来ず、ネットで検索したらアスペルガー症候群だと? キノコの食感苦手です。干し椎茸の美味しさは分かります。いずれにしても、母は砂糖多めの味付けで私にとっては醤油、味醂、砂糖の三大トリオは甘口が好きです。和食嫌いでもカツ丼天丼親子丼は大好きで外食ではしょっぱ過ぎてガッカリすることばかり。こう言うのをおふくろの味と言うのでしょうか?
冷める時に味が入り易いか、どうか実験してもらえないでしょうか？
エントロピーが高い状態から低い状態の遷移で塩分は浸透しやすい気がします。
4人分わかりにくかった😭
とても分かりやすく勉強になりました。
早速、今日作ってみます。
ありがとうございます。
干し椎茸、実は自分は苦手なんですが、良いことを教えていただきました（生椎茸は平気なんです）。やってみます！
あ
大晦日のおせちの筑前煮は先生のレシピをみて成功しました。
ダメ主婦で普段のお弁当などは筑前煮用のカット野菜で市販の麺つゆで作っているのですが
やはり、一から作ると味が違います。ごぼうも土ついたのを買って美味しかった。
先生がおっしゃるように煮るイメージに拘ると野菜がふやふやになって不味い感じになります。
蒸すと言うイメージを持つだけで違いますね。
いりどり、煮しめなど名称が地方によって違いますが、[鳥いりつけ野菜蒸し煮]
って名前に変えた方がいいくらい。
もう失敗することはないと思います。
ありがとうございました😊
また作っちゃいました これ めっちゃおいしい コブとシイタケで’出しは大丈夫です
いつも楽しませていただいてます！
いつもと違って今回はお酒とみりんと戻し汁あわせて600mlも入れるので大きめな鍋でひたひたで蒸すというより煮る感じになったのですが、、、
初心者です。
椎茸そんなに時間かかるなら先に知りたかったです。
ある程度野菜切ったあとだったんで
ぽん助さんのレシピは色々参考にして作らせてもらってるのですが、今回もおいしかったです！