鮮やかな翡翠色でおもてなしに向く一品 冷製なすの香味ソースがけ
なすの鮮やかな翡翠色が美しい一品。
香味ソースで淡泊な味にメリハリをつけます。
見た目も華やかでおもてなしにぴったり！
冷製なすの香味ソースかけ
材料（4人分）
なす．．．6本
長ねぎ．．．1本
みょうが．．．1個
大葉．．．3枚
ソース
長ねぎのみじん切り．．．大さじ1
しょうがのみじん切り．．．小さじ1
にんにくのみじん切り．．．小さじ1/4
酢、ごま油．．．各大さじ1
砂糖．．．小さじ2
しょうゆ．．．大さじ2
ラー油．．．適量
作り方
１．なすはへたを除いてピーラーで皮をむく。耐熱性のポリ袋になすを入れ、薄い塩水（分量外）をなすが浸るくらいの量を加え、5分ほど浸してあくを抜く。
Point! ポリ袋になすと、なすが浸るくらいの量の塩水を加えて口を縛ると、なすが浮き上がることがなく、あくが抜ける。
２．１のポリ袋の口を開けて水をきり、電子レンジ（600Ｗ）で7分加熱する。すぐに取り出し、袋ごと氷水につけて一気に粗熱をとる。
Point! 袋ごと氷水につけると、なすが直接水に触れないので、水っぽくならない。
３．長ねぎ、みょうが、大葉はせん切りにし、ざっと混ぜる。
４．ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
５．２を縦4つに切り、器に盛る。３を中央にのせ、食べる直前に４を回しかける。
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