牛肉の健康レシピ（牛すね肉と根菜の煮もの）
材料 ＊（4人分）
牛すね肉（かたまり） 300g
しょうが（薄切り） ３枚
Ａ 水 ４カップ
酒 1/4カップ
れんこん 150ｇ
にんじん 120ｇ
ごぼう 120ｇ
干ししいたけ 30ｇ
油 大さじ１
砂糖 大さじ４
しょうゆ 大さじ２と小さじ１
作り方 ＊
❶ 牛肉はひと口大に切り、しょうが、Ａと鍋に入れて火にかける。煮たったら火を弱め、アクをとりながら２時間ほど、肉が柔らかくなるまで煮る。水が少なくなったら肉が浸るくらいに足す。
❷ れんこん、にんじん、ごぼうはひと口大の乱切り、しいたけはもどし、水気を絞ってそぎ切りにする。
❸ 別鍋に油と砂糖を熱し、茶色く色づいたら①の煮汁としょうゆを加える（水分を加えるとはねるので、ふたをかぶせる）。牛肉と②を加えて20〜30分、途中で水を足しながら、野菜が柔らかくなるまで煮る。
❹ 煮汁が煮つまったら全体に味をからめ、器に盛る。
ひとくちメモ
すね肉はスジが多い部位ですが、味は濃厚で美味。煮こむほどに柔らかくなり、煮汁にもコクが出て風味が増します。根菜類とじっくり煮た和風の煮ものは飽きのこないおいしさです。 こってり味で懐かしい和風煮もの。白いご飯にもお酒にも合います。