シェフが探求するケンタッキーフライドチキンのレシピ｜Best Fried Chicken KFC at Home
クリスマスといえばケンタッキー。最高にジューシーでスパイシーなあのフライドチキンの再現に挑戦しました！
●材料 (約2人前)
骨付き鶏もも肉 2本
米油 適量
＜ソミュール液＞
セロリ(葉と細い部分) 1本
ニンニク 2かけ
生姜 5g
長ネギ青い部分 1本
ローリエ 1枚
オレガノ 小さじ1/2
水 1L
塩 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
黒胡椒 小さじ1
＜アングレーズ風ころも＞
小麦粉 100g
コーンスターチ 50g
パプリカパウダー 小さじ1
ガーリックパウダー 小さじ1
ジンジャーパウダー 小さじ1
セロリソルト 小さじ1
4色ペッパー 小さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
卵 1個
水 50ml
●レシピブログはこちら
https://chef-johjiro.com/2021/12/20/kfc_chicken/
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#ケンタッキー #再現 #フライドチキン
31件のコメント
いつも料理拝見させてもらっていますが、溢れるアイディアに感動しています。発想力は料理人にとって大切なものですがなかなか1皿を考えることが上手くいかない時もあるのでとても参考になります。ケンタッキーの再現だけでなくより美味しいチキンの仕上げ方お見事です！
材料を買ってくる時間があればウーバーに頼んでも、、、（本末転倒
コーラ飲めるんですね！
ubar使っても30分以上かかる→待てない→自分で作ろう、までは「ほーん」って思えたが
材料を今から買いに行こう→一日漬け込もうの時点で「お代わりをubarで頼んだほうがはるかに速いやん！」って思えて茶番が気になった
KFC再現って普通一般家庭じゃできない圧力をかけた揚げ物という部分が非常にネックだと思う
田舎だから生のオレガノ見たこと無いけど、乾燥されたスパイスでもよいのだろうか？
ハンバーガーは真似して作るとあれ本家より旨いかもってなるけどフライドチキンはどうしても本家を超えられんよね
食い残すタイプか〜。俺は骨までシャブるけどな笑
。😊
2:19 😊くぇrt 5:24
ウーバー頼んだ方が早い
もはや本家よりうまそう
遅ればせながら、チャンネル登録しました。今日たまたま見つけたんですが、すごい好きです😊
30分待つのが嫌なのに一晩鶏を寝かせてて笑いました😂
アングレーズの水を、ソミュール使っても美味しいかもです笑
ケンタッキーじゃないと思いますがフライドチキンのレシピとしてとても魅力的です😀🎵参考にさせていただきます！
スパイスの中には日本の味の素が入ってます。ジンジャーパウダー、ガーリックパウダー、オレガノ、タラゴン、ペッパー、チリペッパー迄は公表されてますが、配合は極秘らしいです。ディップ液は卵とミルクで、揚げ油はショートニングを使用してます。最大の難点は圧力鍋で揚げていることで基本圧力鍋での揚げ物は危険なので禁止されてます。特殊で安全な専用圧力鍋だから出せる技です。しっとりしたケンタッキーでなく皮がパリッとしてものなら180°、１０分で限りなく近いものができます。
ぱっと見はファミチキに近いですね。
0:37 全部食べてほしいのよ…
太らない油なんてありません。油は9kcal/gです。
美味しそうですね
今年もそろそろですかね？
企画パクられてますよ、変な中華料理屋に
ケンタッキーは圧力鍋じゃ無いと
あの味は出ませんよ😅
普通にケンタッキー買って食べたらいいじゃない？
いつかきっと❤出て来るKFCの再現だと期待していました。
ソミュール液やアングレーズは他にも応用ができそうですね。それと米油か・・・。
😊どうもありがとうございました。
ケンタッキーとは全く別
おすすめに上がってくる時期になりましたね
KFCはカリカリではなくグニグニでは？
本家はパーム油だろ
ケンタッキーの揚げる油はパーム油らしいね。
初めまして☺︎
シェフがチキンを揚げている時に使用されているお鍋がどこのメーカーのお鍋か知りたいです！めっちゃ購入したいので是非教えてください、よろしくお願い致します🥹
G'day.
本家は圧力鍋で揚げてますよ
ドレッセするんかーい
自家製のセロリ塩！
ショートとかでもいいのでそーゆう自家製調味料シリーズのレシピ知りたいです！