ハンバーグから大量の肉汁を飛び出させる方法【とくら】
【材料】
・ハンバーグ
牛ミンチ 80g
豚ミンチ 320g
玉ねぎ 140ｇ（細かいみじん切り）
パン粉 30ｇ
ケチャップ 30ｇ
こしょう 2ふり
味の素 2ふり
ナツメグ 2ふり
牛乳 35cc
濃口しょうゆ 8cc
卵 2個
塩 小さじ1/2
お湯 50cc
焼く時の油 大さじ1/2
・ソース
赤ワイン 50cc
ケチャップ 200ｇ
ウスターソース 100cc
砂糖 大さじ1
【レシピ】
準備
・材料はすべてよく冷やしておく
① 玉ねぎをフードプロセッサー、もしくは包丁でこまかくみじん切りにする。
② 玉ねぎの水気をしぼり、パン粉、ナツメグ、牛乳、胡椒、味の素、ケチャップを加えてよくまぜる。
③ 卵を加えてよく混ぜ、冷やしておく。
④ 牛ミンチと豚ミンチ、塩を別のボウルでよくこねる。この時、ボウルはステンレスのものを使い、氷水で冷やしながら行う。粘りが出るまで約5分はこねる。
※肉の脂を手の温度で溶かさないため。
⑤ ④の肉に③を加え、よくなじむまでこねる。
⑥ たねの空気をぬいて平たい小判型に成形する。
⑦ 中火のフライパンに油をしき、ハンバーグの種をおいて片面3分蒸し焼きにする。焦げないよう途中で火を弱火にする。
⑧ お湯を沸かしておき、⑦のハンバーグを優しくひっくり返してからお湯を加え、蓋をして8分半蒸し焼きにする。
⑨ べつの小鍋に砂糖とワインをいれて沸騰させる。のこりのソースの材料を加えて、煮詰めたらソースの完成。
⑩ フライパンの蓋をしたまま火をとめて30秒予熱で火を通し、お皿に盛り付けて完成。
19件のコメント
いいねを1回しか押せないのが歯痒い
もっと伸びて欲しい
こんばんはお疲れ様です。
1つあやざんに是非 作って貰いたいタレがあります。業務用スーパーに売っとる。ダイショー厨房王
唐揚げの漬け込み 九州醤油味と言う品物です。
冷たい挽肉こねるのしんどいですよね😢
おいしいハンバーグのため！
レシピをありがとう
このお店のハンバーグのレシピを探しています
ちょうどあなたのビデオを見た
私の疑問の多くを解決しました
包丁が切り裂く あふれる肉汁
本当にすばらしい
どうもありがとうございます
(私は日本人ではありません。Google 翻訳を使用しています。滑らかでない文章がある場合はご容赦ください)
2つずつ焼いたりする時も水の量、焼き時間はそのままで大丈夫でしょうか
すごい…潰したはずなのに元の形より膨らんでる…
ポイントは割れないように作る…ってだけでこんなになるの？
凄いなぁ。
じゃあ次はコレを熱々のウチにカジってみましょうw
1つずつと言われていたのに3つ一緒に焼いたらやはり失敗しました😅
でも、フライパンに溢れる肉汁の量が半端なかったです！ラードやいろいろ入れてないのにこの肉汁量は凄いですね。次回は、頑張って1つずつ焼いてみます😊
zスg
ようこんなとこ美味しいて言ってるな⁉️口貧乏‼️中に牛脂入れてるだけやん‼️口貧乏‼️
玉ねぎのみじん切りでぶんぶんチョッパーでいいんですか
とくらのハンバーグを平皿の上で割るのは素人
あのハンバーグはライスの上に載せてから割るのが正しい
凄いなw
これぞ噴水ハンバーグ⛲️
ヤバ美味かったです🥺
とくらたべたことないけど、憧れで
これでつくったら主人にほめられました！ありがとうございます。おいしかったです🎉
途中、手かハンバーグく判りにくいシーンがありましたが、肉汁凄いですね。
料理男子でこの前作りましたが、タネが柔らかすぎたのと迫力出そうと大きくし過ぎて、ひっくり返すときに見事粉砕してしまいましたw
失敗も楽しいです。残ったのはボロネーゼにしちゃいます
中になんか仕込んでるんかと思ってたけど違うんだ。
美味いわけだ
ハンバーグ大好き。