牛すじと根菜の煮込み【キチキチキッチン】
トロトロ牛すじを赤味噌ベースの煮汁で煮込む！
レシピNo.346「牛すじと根菜の煮込み」
https://mtvblogkitchen.blogspot.com/2021/02/346.html
※牛すじはそのまま煮込み始めるとアクや臭みの元までそのまま煮込んでしまい、また柔らかくなりにくい。まず水からアクが出るまで茹でて、ザルにあけ流水で洗う・・・という「茹でこぼし」を２～３回繰り返すことでアクや余計な脂分を取り除き、その後、生姜・葱の白い部分と１時間茹でて臭みを取り除く。（圧力鍋などを使ってもＯＫ）
※牛すじやごぼう・こんにゃくなどの根菜類に赤味噌の味がしっかり浸み込み、ごはんのお供にも酒の肴にもピッタリ！
一度冷ましてから再び温めることで味がさらに馴染むので、たっぷり作って常備菜にしておくと、どんどん深い味わいに！
三重テレビ『Mieライブ』内の料理コーナー「キチキチキッチン」。
三重調理専門学校の講師陣が「明日作りたくなるレシピ」を紹介！
http://www.mietv.com/mielive/