パテ・ド・カンパーニュのこだわり
枯朽 オーナーシェフ 清藤洸希シェフが講師を務める
「枯朽式パテ・ド・カンパーニュ」のこだわりについて紹介している動画です。
パテ・ド・カンパーニュのこだわりについてや、おすすめの食べ方などを話してくださっているのでぜひ覗いてみてください☺️
▼レッスン詳細ページ
https://chefrepi.com/recipes/pate-de-campagne-kiyohuji-koki?utm_source=youtube
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【レッスン概要】
今回のパテ・ド・カンパーニュは、枯朽の清藤シェフが実際に作っているレシピをそのまま特別にレッスンとして公開していただきました！
シェフのレシピそのままと言っても、難しくはなく、ていねいに落ち着いて進めれば完全再現できるような失敗しにくいレシピとなっております。
パテの調理工程は、おいしさを積み上げていく、プラモデルを組み立てるような楽しさがあります。
なめらかな食感と長期熟成したような熟成感が特徴の枯朽式のパテ・ド・カンパーニュの作り方をぜひ学んでみてください！
【このレッスンで学べること】
・なめらかな食感のパテの作り方
・温度管理をしながら優しく火を入れる方法
・食材やスパイスで熟成感を出す方法
・ハンバーグにも応用可能な網脂の使い方
【調理器具について】
レッスンで登場するテリーヌ型、ご家庭でも湯煎用として使いやすいステンレス容器、おすすめのデジタル温度計も購入できるようにしております。
ぜひご活用下さい。
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【パテ・ド・カンパーニュとは】
フランス語で田舎風パテという意味で、豚肉と鶏のレバーを酒やスパイスなどでマリネしてからミンチ状にし、テリーヌ型に敷き詰めて湯煎にかけながらじっくりとオーブンで焼き上げる料理です。
ビストロやブラッスリーなどフランス料理店でもよくメニューに登場するフランスの伝統料理で、シャルキトリー(ハムやベーコンなどの食肉加工品全般の総称)の代名詞のような料理です。
また「パテカン」と略して呼ばれることもあります。
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シェフレピは、人気シェフが教える100種類以上のレッスンが月額2,000円で受け放題になるオンライン料理教室です。
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