#489『羊とインゲン豆の煮込み〜アリコの煮込み〜』フランスの家庭料理！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
羊とインゲン豆の煮込み
〜アリコの煮込み〜
Ragoût d’agneau aux haricots blancs
【材料】2〜4人前
ラム肉 400g
白インゲン豆 1缶
トマト 2個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 2片
小麦粉 大さじ１
KAGOMEトマトペースト 1袋
GABANブーケガルニ 1袋
塩、胡椒 適量
水 ひたひた
パセリ 1枝
【準備】
・ラムは角切りにし、塩、胡椒で下味をする。
・玉ねぎ、にんにくは粗みじん切りにする、トマトざく切り
【手順】
1.鍋を火にかけ、ラムを炒める。
2.小麦粉、玉ねぎ、にんにく、インゲン豆、トマト、トマトペーストを加え炒める。塩、胡椒で味をする。
3.水、ブーケガルニを加えて、コトコト煮込む。塩、胡椒で味をする。
4.仕上げにパセリを飾る。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
エルサ ビアンキ カベルネ ソーヴィニヨン
ボデガス ヴァレンティン ビアンキ
Elsa Bianchi Cabernet Sauvignon
Bodegas Valentin Bianchi
アルゼンチン メンドーサ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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38件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Ragoût d’agneau aux haricots blancs
🐑ラグーダニョオザリコブラン🇫🇷』、仔羊と白インゲン豆の煮込み、典型的な煮込み料理ですね。炒めて、うま味と水分を煮詰める😋羊が売っていなければ、豚や鶏肉でも美味しく出来ますよ！少しづつ涼しくなってきました、煮込み料理をお楽しみください🫕本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
もはやカスレ！
カスレ大好きなのでやってみます…！
バスクチーズケーキ、作ってみました。大変好評でした、他の料理も試してみます。
シェフの真似すると焦げが旨味になりました😋
豚肉や鶏肉なら手軽に出来ますね💖
今日もありがとうございました😊
三國シェフのおかげで、固形のストックを買わなくなりました。ずっと入れないといけないという固定観念にとらわれていました。🥰
ところで今度、ぜひLamb chopsの焼き方をご伝授ください❣️普段グリルしてるんですけど、フライパンで美味しく作りたいです〜
これは絶対美味しいやつですね。日本ももっと羊肉一般的になって欲しいですが、なかなか普通のスーパーではあまり売っていませんね。
『羊とインゲン豆の煮込み』
秋の気配が感じられるこの頃は、煮込み料理が食べたくなります🍁🍃🍂
昨晩は[北海道産・大粒大豆]で五目煮を作りました。
(お豆さん、繋がりで…)
今回は羊🐑さんが沢山入っているので、メインディッシュになりますね🍽
そしてChefのサラダ、何が合うのか?過去📹をちょっと覗いてみます😊
今日も、有り難うございました🙇
(Chefのお元気なお顔が、1番のご馳走です(•ө•)♡)
大豆を使っても良いですよね!!! 羊の脂ってとっても美味しいですよね😋 お豆入れたら栄養価UPですよねぇ〜✨✨✨
羊やトマトなど美容にも良さそうですね🥰
豆も食物繊維豊富ですしぜひ作ります❣️
豚肉のバラかたまりか肩肉でこの料理やってみたいと思います。
仕上りにつやがあって美味しそうですね。
暑い今でもOKですが、やはり煮込み料理って秋からが美味しい気がします😊。
リクエストです‼️。白インゲンと肉の組み合わせで思い出す味ですが、カスレをお願いします。トゥールーズのカスレをちらっと知っているのですが、確かに美味しいはず。鴨のコンフィーや本格的なソーセージ、仕上げをオーブン❗️。と、そこまでオーセンティックでなく、しかもお肉はどのスーパーでも手に入れやすいように鶏肉あたりを使い、かつオーブン仕上げ無し（あってもOKです）のレシピを考案していただけたら嬉しいです。カスレ風とでも😅💦。
🍇今日もごちそうさまでした🌴食べたいです🌿さっそくひつじモモ肉買い出しに🌿ありがとうございます🌿明日も楽しみです🍅🍷🐰
羊＋白インゲン＋トマト＝絶対美味いに決まってる、という方程式。白インゲン使った家庭料理だとカスレも有名ですよね
羊、山羊は臭いが気になるんよ、臭み消しの方法を知りたい
豆の煮込み料理大好きです。こういう素朴な料理は、国が違っても懐かしい感じがします。
私はひよこ豆が好きなので、使って作ってみたいです。焦げが旨味、全てが計算されている
栄養価も高い素晴らしい料理ですね。
羊が、苦手なので、豚肉か鶏肉で、作って見ます。
何も足す物も､引く物も無い､完成された一皿ですね❣️アクセントが欲しい方は､カイエンヌやパプリカパウダーを加えるのも有りですが、全く必要無し❗️バゲットと､安いテーブルワインをたっぷり準備して､いただきま〜す❤️
カスレ?
お店で使っている、タマネギ、ニンニク等のみじん切りの切り方を放送して欲しいです
観ててとても綺麗なもので
肉と豆の煮込みは各国いろんなのあってどれもハズレなくておいしい！
ラム肉と白インゲン豆をトマトペーストを使って煮込むスタイルはトルコ料理のクルファスリエに似てますね
材料はどれも比較的安価でそんなに張らず試せるのが助かります、骨付きでやってみるのもいいかも？
すばらしい、シェフが毎日美味しいお料理を作ります♪
さすがすきます♪♪👋😊
涼しくなってきたら、是非作りたいです。ラムは、家族が好きなので、大喜びだと思います。
ウマそー過ぎる☆彡
コレと「フランスパン」を一緒に食べたら、
無限におかわりしたくなりそー♪
豚と枝豆でやったけど普段の料理の何倍も上をいく美味さでした！シェフのおかげで美味しいものが食べれて幸せです💕
ボナペティビアンシューを思い出しました。とても勉強させていただいた料理番組で、今でもrecettes は宝です。
アクはアクアパッツァ！（笑）
毎回のことながら、おそらく市ヶ谷の肉のハナマサで買っているのが笑える。俺もスタッフさんとすれ違ってるのかな。
貴重なレシピ、有難いです❗
昔食べたカスレが忘れられなくて、このレシピ見て、作ってみました💕
油を最初にひかず、羊の油と焦げが重要、というところに驚きつつ、焦げを恐れずに、水分が加わってから、混ぜ混ぜして煮込みました❗
とっても美味しかったです。
鉄鍋は自宅にないので、普通の鍋で作りましたが、何とかなりました。
そのうちに、鉄鍋のような鍋が手に入ってまた作れたらいいなぁと思います😁
羊の代わりに、豚肉や鶏肉でもできるなら、より簡単にフランスの家庭料理を味わえますね。
秋が少しずつ深まって来ました。
これからは、煮込み料理が、手軽で温まり、良いですね。
ありがとうございます。
作りました！ラムの香りが良いです。今晩食べるので、楽しみです。
羊が苦手なので、豚肉のかたまりでも、同じように作れますか？
アリンコの煮込み⁉️ゲゲゲ〜🤮
めちゃくちゃ美味しく出来ました😍ラムの脂が凄く美味しい！こんなに簡単に出来るのに本格的なお味でした！パンにもご飯にも合いました✨またすぐ作ります🎵毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
アリコ羊の煮込み、羊食べたことないです。ラムちゃん🐑かわいそうだけれど美味しい😋
きっと美味しいです‼️‼️‼️👍👍👍👏👏❤️❤️💐💖🤗
アリコは、インゲン 羊の肉もアリコ知らなかった。
ありがとうございます。
👏👏👏💐💐💐👍💕
「赤ワイン煮込み」とかローリエが登場するのではなく、お水なところが気取ってなくて作ってみよう。という気にさせてくれますね。
あと前髪留めてるの、かわいい🫶
スーパーでラムが手に入らなかったので、豚のスペアリブて作りました。脂身が少なかったので、オリーブ油で炒めました。
お肉両面、暫く茶色になるまで炒めて、そこに小麦粉を入れると、更に少し焦げるのですが、水分を入れると直ぐに剥がれてくるので、木へらでガシガシこそげました☺️
白いんげん豆は乾物を茹でました！
ブーケガルニもスーパーに無かったので、お茶パックにドライの月桂樹の葉っぱ、タイム、ローズマリーの枝を入れ、更に生のセロリの葉っぱと根元を入れて代用しました。
結果、凄く美味しかったです！スペアリブも骨からお肉がスルッと剥がれましたし、焦げ目があるだけで風味と旨味が倍増するんですね❤
そして遂にバーミキュラのお鍋も購入してしまったので😂次回は、是非ラムで作ります。
いつも素敵なレシピを有り難うございますm(_ _)m
ボンソワール♫ 🩰
皆様！
強火で羊を焼いていたら
真っ黒に焦がしてしまいました、、、😅
でもでも 出来上がった作品は
とっても美味しかったです😋
もう少し寒くなったら＃292 次の春が来たら#1151のレシピにも挑戦したいです^ ^