【冬至のゆず大活躍】プロが教える紅白なますの作り方「正月・冬至・おせち・一品料理」How to make Namasu “New Year/Osechi/Japanese Cuisine”
12月の冬至に柚子風呂などを楽しむ日本の風習。お店で買ったり近所から柚子を沢山もらう方は是非お正月のお節料理に「紅白なます」を作ってみては？YouTubeで様々な「なますの作り方」が紹介されていますが本動画は「平形」のなますです！細切り・千切りと違い甘酢とよく絡みます！柚子をふんだんに使った甘酢は柚子の香りが口から鼻に抜けてとてもさわやかな仕上がりです！
いつもとは違う「紅白なます」で新年の食卓を彩ってください！
0:55 調理開始
1:12 ニンジン調理
1:55 ニンジンカット
2:21 重要ポイント「短冊形」
3:19 ダイコン調理
3:30 【重要ポイント】皮むきの厚さについて
3:40 ダイコンの部位について
4:05 ニンジン湯通し
6:00 ダイコンとニンジンの割合
6:42 素材を塩水につける
7:57 甘酢作り
10:10 柚子汁の利用
11:00 柚子汁の入れるタイミング【重要ポイント】
12:11 塩水を流すタイミングについて
13:03 柚子皮の利用
14:40 甘酢と素材を合わせる
14:55 【重要ポイント】仮漬け
15:03 柚子皮を入れるタイミングについて
15:55 本付け
16:07 柚子皮を投入
16:22 半日寝かして完成
16:40 盛り付け
18:05 総括・まとめ
「材料」
金時人参（普通のニンジンでも可）
ダイコン
柚子
塩水（水300㏄：塩10ℊ）
【甘酢】
水200㏄
米酢200㏄（普通の酢でも可）
上白糖80ℊ（砂糖）
薄口醤油16㏄
ゆず皮
「薬味」
白ごま
松の実
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雑煮の作り方
煮しめの作り方
お雑煮に飽きたら
お店の詳細
心陽家
0587-53-3569
愛知県江南市宮後町上河原30-1
ホームページ http://www.coharuya.com/
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Twitter 不明
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It is a Japanese custom to enjoy a yuzu bath on the winter solstice in December. If you buy a lot of yuzu at the store or get a lot of yuzu from your neighbors, why not try making “kouhaku namasu” as a New Year’s dish? There are various ways to make Namasu on YouTube, but this video shows a flat Namasu! Unlike shredded or julienned, it mixes well with sweet and sour vinegar! The sweet vinegar made with plenty of yuzu leaves the scent of yuzu in your mouth and nose, making it very refreshing!
Brighten up your New Year’s table with a different kind of “Kohaku Namasu”!
0:55 Start cooking
1:12 Cooking carrots
1:55 Carrot cut
2:21 Important point “Tanzaku”
3:19 Cooking radish
3:30 [Important point] About the thickness of peeling
3:40 About parts of radish
4:05 Blanching carrots
6:00 Daikon and carrot ratio
6:42 Soak the material in salt water
7:57 Making sweet and sour vinegar
10:10 Use of yuzu juice
11:00 Timing to add yuzu juice [Important points]
12:11 About the timing of draining salt water
13:03 Use of yuzu peel
14:40 Combine sweet vinegar and ingredients
14:55 [Important point] Temporarily pickled
15:03 About when to add yuzu peel
15:55 Book attachment
16:07 Add yuzu peel
16:22 Completed after resting for half a day
16:40 Arrangement
18:05 Summary/Summary
“material”
Kintoki carrot (ordinary carrots also work)
Radish
Citron
Salt water (300 cc of water: 10 liters of salt)
[Sweet vinegar]
200cc water
200ml rice vinegar (ordinary vinegar is also acceptable)
80ℊ caster sugar (sugar)
Light soy sauce 16cc
Yuzu peel
“Condiments”
white sesame
Pine nut
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Shinyo family
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30-1 Kamigawara, Miyago-cho, Konan City, Aichi Prefecture
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