【名店レシピ】オムごはん by 珈琲亭七つ森 植野食堂のお品書き #391
■材料
温かいご飯・・・・・・・・・・・・・150g
牛肉のしぐれ煮・・・・・・・・・・・50g
細ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・適量
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
生クリーム（乳脂肪分47%）・・・・適量
バター（有塩）・・・・・・・・・・・15〜20g
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・少量
刻みのり・・・・・・・・・・・・・・適量
［牛肉のしぐれ煮］（作りやすい分量）
牛肉（切り落とし）・・・・・・・・・500g
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・1本弱
たけのこ（水煮）・・・・・・・・・・１/3本
えのき・・・・・・・・・・・・・・・約1袋
水・・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
しょうが（皮付き/すりおろす）・・・12g
きび砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
しょう油・・・・・・・・・・・・・・120ml
みりん・・・・・・・・・・・・・・・120ml
料理酒・・・・・・・・・・・・・・・120ml
山椒(さんしょう)・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1弱
■作り方
①［牛肉のしぐれ煮］泥を落としたごぼうは皮付きのまま、ささがきにする。
②たけのこは1cm角に切る。
③ごぼう・たけのこを水にいれて、約5分間アクを取る。
④牛肉は1cm幅に切る
⑤鍋に水・しょうがを入れる。
⑥きび砂糖・しょう油・みりん・酒を入れる。
⑦牛肉を入れ、中火にかける。
⑧アクが出たら取り除く。
⑨弱火にし、えのき・ごぼう・たけのこを入れる。
⑩水けがなくなるまで煮込む。
⑪火を止めて、粗熱がとれたら、山椒(さんしょう)を加える。
⑫温かいご飯にしぐれ煮・細ねぎを入れ、まんべんなく混ぜる。
⑬皿に盛りつけ、形を整える。
⑭ご飯の真ん中を少しくぼませる。
⑮常温の卵に塩・生クリームを入れ、8の字を書きながら溶きほぐす。
⑯小さめのフライパンにサラダ油・バターを入れ、強火で熱する。
⑰バターの泡が細かくなり、音が静かになったら卵液を入れる。
⑱フライパンをまわし、卵が固まり始めたら、箸で混ぜながら振って片側へ寄せる。
⑲半熟になったら火から離し、手首をトントンしながら、卵を回転させる。
⑳ご飯の上にのせる。
21お好みで刻みのりをのせて完成。
■ポイント・コツ
※卵を溶く時、かき混ぜて泡立つとなめらかではなくなるので、8の字を作るように溶くこと。
番組公式サイト https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/
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