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    【徹底検証】豆腐の水切りって意味あるの？一番美味しい&一番簡単なやり方は？プロが色んな方法で食べ比べして検証しました！｜レンジ｜茹でる｜重り｜キッチンペーパー｜絹｜木綿



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    – 目次 –
    0:00 今回のハイライト
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    0:42 何故水抜きをするのか。
    1:46 ５つの検証方法
    5:40 どれくらい水が抜けたのか計測＆実食
    11:14 検証結果まとめ
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    44件のコメント

    1. @COCOCORO on

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    2. @baccho0906 on

      大西さんが北海道出身ということで・・・

      是非とも『ホンコンやきそば』の一番おいしい食べ方を教えてほしいです！

      自分は、硬めに作ってごま油ｏｒキムチの素を和えるのが好きなのですが、
      大西さん流の最強のホンコンやきそばを教えてください！！

      北海道など一部地域を除く方には謎の食材でしょうが、
      おやつにも、主食にもなるのに、作るのが簡単すぎるホンコンやきそばをもっと広めてほしいです！

    3. @たか-t7i8u on

      豆腐を冷凍庫に入れて高野豆腐みたいにして食べたらとても美味しかったのです。
      大西シェフに是非とも実験をすすめてほしいです😊

    4. @kurono3104able on

      口にまだ残ってるとき喋るときは、せめて口元を隠してほしいw
      まさか、そのまま食べる場合には手抜きの水切りが一番美味しいとは。
      普段お豆腐はあんまり食べないですが、動画を見てたら無性に食べたくなりましたw

    5. @axxx300 on

      隙間がなく水が入っていない充填豆腐みたいなものもありますね。
      触感としては別物な感じはしますが。

    7. @hagehagehage on

      麻婆豆腐には重しのやつが一番美味かったですね。大抵のレシピでは豆腐を切って塩を入れたお湯で茹でろと書いてありますけど、味が薄くなって自分としてはあんまり美味しくなりませんでした。だいたい絹ごしを使えって書いてあるレシピが多い中、木綿のほうが好きなのでそこからして好みがぜんぜん違うんですけどw

    10. @xt1665 on

      美味しんぼの第１話状態

      この後の調理の下処理なので、もう少し特徴を考察した方がいいような…。これだとタイトル詐欺になってしまう

    11. @strausss_zodiac001 on

      限界まで抜くなら高野豆腐でいいんだよなぁ……でもそこまでやると「豆腐の食感」にならない
      あくまで豆腐の食感のまま豆腐を硬くしたいんだよなぁ………ということで動画見てきます

    14. @YK-ti6on on

      口に物が入っている状態でしゃべらないでほしい
      それが動画製作上無理なら手を当ててほしい

    15. @hanpatarou on

      ゆでがに電子レンジみたいなのが上かと思えば、自然に抜けたのが一番旨いとは、予想外濃くなるとにがりが出るのか、豆腐は難しい食材ですな、鍋なら重しの豆腐が一番良さそうなので試して見ます

    16. @ayugon on

      この検証はあまり誰もしていなくて、常に疑問があったのでとても参考になりました！ありがとうございました！

      わたしは水切りした豆腐が好きではなく絹派で、主人は水切りした木綿派なので、冷奴や麻亜豆腐にする時などにどうすればいいかいつも困ってました😃💦
      そもそもの好みが違うのでどう扱えばいいのかわからなかったので、参考にさせていただきます！

    20. @cusinart5595 on

      麻婆豆腐用に重し切りしてからオススメに出てきました。
      味付け用なら重石で良さそうですね。

    21. @yansu_com on

      重しを載せて冷蔵庫で２日間ほど水抜きしたら、高さが半分くらいになったのですが、肉豆腐にしたら味をすごく吸うし型崩れしないし、食べ応えしっかりしてるし、とても良かったです。

    23. @陽圓喜 on

      食べ方・調理方法によって，重しを乗せておく時間を変えてます。動画内では1時間ほど乗せておいたとのことですが，素豆腐・冷や奴で食べるなら1時間は長すぎです。では，どのくらいが良いのかですが，製造元によって固さ(身の締まり具合?)が異なりますので，ベストな食感・味覚探りは試行錯誤するしかないのですが，これが結構楽しいです^^　
      1番の方法は知りませんでした。今度試してみます。豆腐自身の重さでの水抜きなので，横にしておく時間は「重し」のときほど調整が必要に思えませんので，それも含めると，超々手軽ですね！！ （時間がかかるのが難点ですが）

    24. @hami-taso on

      この間モノは試しで木綿でちゃんと水切りして麻婆作ったら食感良すぎてビビった

    25. @二枚翅 on

      揚げだし豆腐のように油で揚げる場合は水分が多いと揚げる時に油が大量にはねるので危険なんですよね。あと、自分で油揚げを作るときもかなりしっかりと水切りをします。あと水切りヨーグルトを作る時のようにほんの少しの塩を表面にかけておくと水が抜けやすくなります。
      コロナ前に塩を軽く振った豆腐を不織布にくるんで塩豆腐って商品名があって、しっかりした触感で大変おいしかった記憶があります。・・・でも今は売ってません。残念

    28. @柳幽介 on

      逆に時間縛り（10分程度）でも検証してみてほしいです。
      日々の食事の準備で豆腐の水抜きで１時間前の準備するのはなかなか難しいので。

    30. @excellablack on

      豆腐をレンチンする時は、温野菜を作る容器に豆腐いれてやります(水が下に落ちるので）
      冬場は暖かい豆腐を食べたい時があるので偶にやります。

    32. @遊生 on

      無洗米やそのまま使える野菜とか商品化されてるのを見ると水切り済の豆腐が商品としてあったら便利そう

    33. @shi0711 on

      豆腐の水切りの方法で1,2,4,5は実践しているのですが、一番よく使う方法は1と4です。普段は水切りをしたあとはすぐに料理に使っているので、水切りしただけの豆腐の味なんて考えたことがありませんでしたが、今回の検証で水の抜け具合や食感の違いから料理に合った水切りが必要なんだと勉強になりました 🙂

    35. @マカマカロン-m1e on

      初めまして、カリー子ちゃんのコラボで大西先生を知り、チャンネル登録しました。
      高校生男子がいるので、男子学生が喜ぶスープジャー弁当を試行錯誤しています。
      麻婆豆腐弁当が、汁が水っぽくて、豆腐はボソボソで美味しくないと不評だったので、水切り検証は大変参考になりました。
      作りたてに近いスープジャー麻婆豆腐を検証してみます。ありがとうございます。

    36. @kmizu2170 on

      絹に醤油をかけてから一晩寝かせて冷奴で食べるの好き。色は悪くなるけど滑らかで甘味も増している気がします

    37. @ペペぺのペロ坊 on

      ゴーヤチャンプルーの豆腐はレンチンで水分抜いてから焼いてました。

      ちぎった木綿に塩をふってキッチンペーパーを敷いた底の深い皿に入れて500Wで3～5分(うろ覚え)暖めてザルを重ねたボールに入れます。

      それから油を引いたフライパンで焼くといい感じに焼き目がつきます。

      注意点はザルに長時間置くとちぎった豆腐がくっついてしまうので5分くらいを目処に焼くか、豆腐と豆腐の間をあけるのがいいです。

    39. @立花マロ on

      うちは麻婆豆腐を作る時はかなり水分抜きます。
      冷奴でも絹ごしより絶対木綿派な主人はしっかりした食感を好むので、ザルにあけて上に水入りビニール袋を重石がわりにして1時間ほど水切りします。
      色々な水切り方法を実際に検証して頂いて勉強になりました。用途によって水切りの方法を変えようと思えました。

    40. @minato-Exs on

      同じ素材なのに炭火で焼いた料理と、ガスオーブンで焼いた料理と、電気オーブンで焼いた料理と、全然味が違うと思うので検証してみてほしいです😢

    41. @julie-xm8wr on

      お疲れ様です。中国の海産物輸入規制によりホタテが大打撃を受けている最中、ふるさと納税で手に入れ、ホタテを食べていきたいと思っています。COCOCOROチャンネルの電子レンジ調理で何か提案して頂ければ幸いです。

    42. @Hiro-px6fo on

      貴重な実験　有難うございます。　私も重しを載せた豆腐を再現してみました。524ｇの豆腐を重しをのせて脱水したところ176ｇの水が抜けて346ｇになりました。
      保存ケースごと計ったので実質342ｇ位だと思います。四川麻婆豆腐を作るにはこのくらい水分が抜けていた方が良さそうです。有難うございました。

    44. @リバースコロ on

      このギュっと縮まる（？）重しのやり方！
      昆布出汁の湯豆腐で食べると段違いで美味かったです！
      ホントに同じ豆腐でも全然違ったんで、やっぱ昔からのやり方てちゃんと意味があるんだなぁ（実感）