【スパイスから作る本格サバオクラトマトカレー】座禅スパイスカレーvol.5
【本格スパイスドライキーマカレーのレシピ】
✳︎工程
ホールスパイス
・クミンシード
・唐辛子
・フェネグリーク
・マスタード
鍋に油を入れ中火で熱し、ホールスパイスを加えマスタードがプチプチ音を立ててきて赤唐辛子が香ばしくなるまで炒める
↓
玉ねぎを加えてざっと鍋
中を混ぜ合わせて強火にし、焼きつけるように妙め
る。あまり鍋中をかき混ぜないようにする。 少しずつ
火を弱め、木べらを動かす頻度を増やしながら表面
全体がキツネ色になるまで妙める。
その後、ニンニク生姜を加える
↓
次にココナッツファインを加え
その後中心のスパイスパウダーと塩を加え
カレー粉とタマリンドを投入
※タマリンドはお湯で溶かして濾す
全体がペースト状になるまで炒める
・クミン
・クローブパウダー
・コリアンダーパウダー
・カルダモンパウダー
↓
ココナッツミルクと水を投入。
↓
塩と砂糖、それかた隠し味や旨味調理量などを加えて味を調整する
火を弱めて蓋をして15分ほど煮る。
味見をして塩分が足りなかったら塩やコクを出すために追加で隠し味も●
サバオクラトマトカレーの完成！！
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